〈新商品〉
越後妻有の神楽南蛮味噌
～ピリッと辛いおかず味噌～
新潟県・大地のおかず
d47食堂
2023/11/10
新潟・魚沼地域の伝統野菜「神楽南蛮」をつかったピリッと辛いおかず味噌。越後妻有で暮らすお母さんたちが長年培ってきた保存食の知恵をいただきます。
新潟県
17 件
黒だしつゆのレシピ
新潟「やたら」
d47食堂のレシピ
2023/08/10
d47食堂の黒だしつゆでつくる新潟「やたら」のレシピ。
オリジナルワイン2021ができるまで｜ドメーヌ・ショオ編
ドメーヌ・ショオさんとの「いきあたりばったり」な楽しいワインづくり
相馬夕輝
つづくをたべる部ディレクター
2022/01/10
新潟県新潟市「ドメーヌ・ショオ」の醸造家・小林英雄さんのもとで、オリジナルワインをつくりました。
つづくをたべるレシピ
040 新潟「塩漬け菜」
dたべる研究所のレシピ
2021/01/14
味わいの変化こそ発酵の醍醐味。漬物の基本を覚えておけば、どんな野菜にも応用できます。
つづくをたべるレシピ
038 新潟「漬け菜の炒り豆腐」
dたべる研究所のレシピ
2021/01/12
冬になると雪深い新潟では、収穫した菜っ葉を塩漬けにします。発酵が進んで酸っぱくなった塩漬け菜をつかったレシピ。
つづくをたべるレシピ
026 新潟「煮菜」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
酸っぱくなった古漬けを使った新潟の春の郷土料理「煮菜」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
024 新潟「わらびの塩昆布和え」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
新潟の越後まつだい里山食堂で教わった「わらびの塩昆布和え」レシピ。
つづくをたべるレシピ
021 新潟「味噌まめ」
d47食堂のレシピ
2020/10/09
低温の油でじっくりと揚げた大豆のぽりぽりとした食感がたまらない、新潟「味噌まめ」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
016 新潟「はりはり漬け」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
新潟で雪深い冬を越すための保存食「はりはり漬け」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
010 新潟「ふきのとう味噌」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
冬の寒さが柔らかくなると、畦道にひょこっと顔を出し春を告げる山菜「ふきのとう味噌」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
009 新潟「きゅうりの佃煮」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
新潟のきゅうり農家さんに教わった、ごはんが止まらなくなる「きゅうりの佃煮」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
008 新潟「冷奴 やたらがけ」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
夏野菜と薬味、唐辛子を少し入れ、全部を刻んで和えるだけ。新潟「やたら」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
007 新潟「茄子味噌」
dたべる研究所のレシピ
2020/10/05
たくさんとれる茄子やピーマンを使った新潟の夏の定番「茄子味噌」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
002 新潟「打ち豆と豚肉の酒粕煮」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
長い冬を越えた新潟の春には欠かせない“煮菜”をアレンジした「打ち豆と豚肉の酒粕煮」のレシピ。
稲刈りしてきました
越後妻有にて棚田米を収穫
山田果穂
d47食堂 フロアスタッフ
2019/10/17
越後妻有の棚田へ新米の収穫に行ってきました。
行ってきました
新潟県 ボーダーカットソー「G.F.G.S」のラボ
吉田晶
d47 MUSEUM SHOP
2019/02/19
G.F.G.S.が手がける、完全受注生産のボーダーカットソー。制作現場を訪ね新潟県加茂市へ行ってきました。
行ってきました
越後妻有定食ができるまで～１日目～
齋藤綾子
d47食堂 フロアスタッフ
2018/07/01
d47食堂から新潟へ。越後妻有定食開発の旅レポート1日目です。越後妻有には、雪解け水を利用した稲作・畑作や発酵食品など、厳しい冬を越すための独自の食文化があります。