つづくをたべるレシピ 026 新潟「煮菜」
酸っぱくなった古漬けを使った新潟の春の郷土料理「煮菜」のレシピ。
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酸っぱくなった古漬けを使った新潟の春の郷土料理「煮菜」のレシピ。
「くもじ」とは塩漬けにした菜っ葉。発酵して酸っぱくなった古漬けの炒め煮「おくもじ」のレシピ。
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「くもじ」とは塩漬けにした菜っ葉。発酵して酸っぱくなった古漬けの炒め煮「おくもじ」のレシピ。
大切な食材を長く楽しむための工夫として、日本各地で続いてきた発酵という営み。実際に手を動かしてみると、微生物の働きに驚くばかりです。発酵を通して、先人たちの知恵と日々の変化を楽しむ心、学んでみませんか。
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大切な食材を長く楽しむための工夫として、日本各地で続いてきた発酵という営み。実際に手を動かしてみると、微生物の働きに驚くばかりです。発酵を通して、先人たちの知恵と日々の変化を楽しむ心、学んでみませんか。
最高の道具は手。料理をしながら考えたCooking & Serving spoonをご紹介します。
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最高の道具は手。料理をしながら考えたCooking & Serving spoonをご紹介します。
夏野菜と薬味、唐辛子を少し入れ、全部を刻んで和えるだけ。新潟「やたら」のレシピ。
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夏野菜と薬味、唐辛子を少し入れ、全部を刻んで和えるだけ。新潟「やたら」のレシピ。
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福岡県吉井町の家具メーカー「杉工場(すぎこうじょう)」で出会った、年季の入った屋台椅子とベンチに一目惚れして、復刻していただきました。素の杉の質感と、使い込むほどに変化が楽しめる、シンプルな無塗装で仕上げました。
d design travel誌の30県目となる「福島県」。料理で心に灯りをともす「やすらぎの宿 とまり木」を訪ねました。
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d design travel誌の30県目となる「福島県」。料理で心に灯りをともす「やすらぎの宿 とまり木」を訪ねました。