商品詳細

アピール画像

味わいの変化こそ発酵の醍醐味。漬物の基本を覚えておけば、どんな野菜にも応用できます。

つづくをたべるレシピ 040 新潟「塩漬け菜」

0円(税込)

発売日時:2021年 01月 14日 00:00

新潟県

味わいの変化こそ、発酵の醍醐味。漬物の基本を覚えておけば、どんな野菜にも応用できます。この塩漬け菜を元に「煮菜」「おくもじ」など、他の郷土料理も作れます。

━━━━━━━━━
材料
━━━━━━━━━
A
○ 高菜 1キロ
○ 塩 30g(野菜の3%)

B
○ 水 300cc
○ 塩 12g

━━━━━━━━━
作り方
━━━━━━━━━
1. 高菜を洗い、根本の土をしっかり落とす
2. 深めの容器に、高菜が重ならないように並べ、塩を振る
3. 2を繰り返し、全て入れ終えたら、Bをかける
4. 落としラップの上に、全量の約3倍の重石を乗せ、涼しいところで保管
5. 翌日~3日ほど経ち、水があがってきたら、重みを減らす(高菜が浸かるくらいで十分)
6. 酸味が出てきたら食べごろです

━━━━━━━━━
メモ
━━━━━━━━━
*その後は保存袋などに移し、冷蔵庫に入れると保管しやすいです。

レシピ 保存食 漬物 発酵 つづくをたべる

数量:

カートに追加されました。

閉じる

閉じる

お気に入りリストに追加

ウィッシュリストに登録しました。

閉じる

閉じる

この商品を買った人は、こんな商品も買っています

つづくをたべるレシピ 026 新潟「煮菜」

つづくをたべるレシピ 026 新潟「煮菜」

つづくをたべるレシピ 040 新潟「塩漬け菜」

酸っぱくなった古漬けを使った新潟の春の郷土料理「煮菜」のレシピ。

0円

酸っぱくなった古漬けを使った新潟の春の郷土料理「煮菜」のレシピ。

商品詳細へ
つづくをたべるレシピ 039 奈良「おくもじ」

つづくをたべるレシピ 039 奈良「おくもじ」

つづくをたべるレシピ 040 新潟「塩漬け菜」

「くもじ」とは塩漬けにした菜っ葉。発酵して酸っぱくなった古漬けの炒め煮「おくもじ」のレシピ。

0円

「くもじ」とは塩漬けにした菜っ葉。発酵して酸っぱくなった古漬けの炒め煮「おくもじ」のレシピ。

商品詳細へ
dたべる研究所「発酵」メニュー

dたべる研究所「発酵」メニュー

つづくをたべるレシピ 040 新潟「塩漬け菜」

大切な食材を長く楽しむための工夫として、日本各地で続いてきた発酵という営み。実際に手を動かしてみると、微生物の働きに驚くばかりです。発酵を通して、先人たちの知恵と日々の変化を楽しむ心、学んでみませんか。

0円

大切な食材を長く楽しむための工夫として、日本各地で続いてきた発酵という営み。実際に手を動かしてみると、微生物の働きに驚くばかりです。発酵を通して、先人たちの知恵と日々の変化を楽しむ心、学んでみませんか。

商品詳細へ

このカテゴリに属する別の商品

スタッフの商品日記 080  Cooking&Serving spoon

スタッフの商品日記 080 Cooking&Serving spoon

つづくをたべるレシピ 040 新潟「塩漬け菜」

最高の道具は手。料理をしながら考えたCooking & Serving spoonをご紹介します。

0円

最高の道具は手。料理をしながら考えたCooking & Serving spoonをご紹介します。

商品詳細へ
つづくをたべるレシピ 026 新潟「煮菜」

つづくをたべるレシピ 026 新潟「煮菜」

つづくをたべるレシピ 040 新潟「塩漬け菜」

酸っぱくなった古漬けを使った新潟の春の郷土料理「煮菜」のレシピ。

0円

酸っぱくなった古漬けを使った新潟の春の郷土料理「煮菜」のレシピ。

商品詳細へ
つづくをたべるレシピ 008 新潟「冷奴 やたらがけ」

つづくをたべるレシピ 008 新潟「冷奴 やたらがけ」

つづくをたべるレシピ 040 新潟「塩漬け菜」

夏野菜と薬味、唐辛子を少し入れ、全部を刻んで和えるだけ。新潟「やたら」のレシピ。

0円

夏野菜と薬味、唐辛子を少し入れ、全部を刻んで和えるだけ。新潟「やたら」のレシピ。

商品詳細へ

閲覧履歴 閲覧履歴をクリア

はじめてでも、1人でも気軽に行ける! 副編集長・佐々木晃子の自転車旅

はじめてでも、1人でも気軽に行ける! 副編集長・佐々木晃子の自転車旅

0円

d design travel 編集者が実践する、気軽で楽しい自転車旅!

商品詳細へ
杉工場の屋台椅子とベンチ

杉工場の屋台椅子とベンチ

0円

福岡県吉井町の家具メーカー「杉工場(すぎこうじょう)」で出会った、年季の入った屋台椅子とベンチに一目惚れして、復刻していただきました。素の杉の質感と、使い込むほどに変化が楽しめる、シンプルな無塗装で仕上げました。

商品詳細へ
福島定食ができるまで(6)やすらぎの宿 とまり木

福島定食ができるまで(6)やすらぎの宿 とまり木

福島定食ができるまで(6)やすらぎの宿 とまり木

d design travel誌の30県目となる「福島県」。料理で心に灯りをともす「やすらぎの宿 とまり木」を訪ねました。

0円

d design travel誌の30県目となる「福島県」。料理で心に灯りをともす「やすらぎの宿 とまり木」を訪ねました。

商品詳細へ

この商品は、次のカテゴリにも関連付けられています。

一覧

一覧 > つづくをたべるレシピ

一覧 > つづくをたべるレシピ > 郷土料理