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47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「味噌」ランチメニュー

dたべる研究所

2020/03/02

dたべる研究所「味噌」ランチメニュー

大豆、米、麦、それから塩。同じ原料でも、麹の種類や熟成期間など掛け合わせ方は様々で、地域ならではの特色がある「味噌」。合わせる食材や使い方が違えば、家庭での楽しみ方も変わるもの。味噌は、土地の風土や食文化を知るうえで、おもしろい鍵になりそうです。日本各地の家庭で味噌をどのように味わってきたのか、研究していきます。

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