香川のおでんはいりこ出汁。現地ではうどん店におでんが置いてあり、うどんと同じ出汁だからとか、うどんが茹で上がるのを待つ時間に食べるから、などと言われています。「白だしつゆ」をベースに「黒だしつゆ」をほんの少し加えることでコクを出しました。白味噌の辛子酢味噌をつけて食べるのも、香川おでんの特徴。
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材料（2人前）
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○大根 1/4本
○ゆで卵 2個
○焼き豆腐 1/2丁
○てんぷら（香川のさつま揚げ） 1枚
○白だしつゆ 大さじ3
○黒だしつゆ 小さじ2 （濃口醤油小さじ1でも代用可）
○水 1.5カップ
○みりん 小さじ2
〈酢味噌〉
●白味噌 大さじ1
●砂糖 小さじ2
●米酢 小さじ2
●練り辛子 小さじ1～2
●おでんの煮汁 小さじ2
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作り方
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1. 大根は3センチ厚の輪切りにし、面取りをして隠し包丁を入れる。鍋に水をはり30分ほど下茹でする
2. お好みのゆで加減でゆで卵をつくり、殻をむいておく
3. 焼き豆腐とてんぷらは適宜カットする
4. 鍋に「白だしつゆ」、「黒だしつゆ」、水、みりん、おでんの具材を入れて弱火にかけ、30分ほど煮る
5. 〈酢味噌〉●の材料をボウルに入れ、砂糖がとけるまでよく混ぜて酢味噌をつくる
6. おでんに酢味噌を添えて、できあがり
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メモ
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＊香川では定番の具材として出汁に旨みがよく出る「牛すじ」があります。お好みの具材でお楽しみください。
＊酢味噌をつけるのも香川おでんの特徴。京都からの流れで白味噌文化の香川は、甘めの白味噌を使うことで現地の味に似たものになります。
このレシピで使われている商品
白だしつゆ ～d47食堂のいりこ出汁つゆ～
47都道府県の郷土料理を紹介するd47食堂が開発した、家庭の料理が楽しくなる万能つゆ。小麦と塩と焼酎のみでつくる日東醸造の「しろたまり」をベースに、d47食堂の味の基本となるいりこ出汁が風味豊かに香ります。
商品ページはこちら d47食堂の味を家庭で 黒だしつゆ・白だしつゆ ＞
