#dたべる研究所のレシピ
沖縄「クーブジューシー」
2021/04/11
昆布の産地から一番遠いはずの沖縄では、日々の食卓に昆布が欠かせません。出汁をとるだけでなく、昆布を野菜代わりに使った料理も多くあります。クーブジューシーは、文字通り、クーブ（＝昆布）のジューシー（＝炊き込みごはん）。豚肉を入れるのも、沖縄らしい特徴です。
dたべる研究所のレシピ
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#dたべる研究所のレシピ
京都「湯葉のおひたし」
2021/03/28
仏教伝来と共に京都に広まった湯葉。乾燥した湯葉なら、いつでも手軽に使えます。出汁がじゅわっと染み出す湯葉と、季節野菜を合わせて、ぜひお楽しみください。
#d47食堂のレシピ
埼玉「ゼリーフライ」
d47食堂
2020/03/14
小判形したおからフライ。さっとくぐらせ染みたソースの味わいがクセになります。
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佐賀「呉豆腐」
2021/03/13
葛で固める「呉豆腐」は、甘めのたれでおやつにもおすすめです。
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埼玉「かてめし」
2021/03/06
ごはんにたっぷりの具を入れて。おむすびにもおすすめです。
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愛知「菜飯」
2021/02/28
葉付きの大根やカブが出回る季節だけの菜っ葉が主役のごはん。
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茨城「凍みこんにゃく」
2021/02/26
茨城県北の奥久慈地方で作り継がれてきた保存食「凍みこんにゃく」。昭和初期まで農閑期に作られていましたが、今や生産者は3軒のみ。水で戻して煮しめや鍋に入れると、ジュワッと染み込んだ汁と独特な食感が楽しめます。
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山梨「じゃがいもとひじきの煮物」
2021/02/21
富士講の登山者を、海の幸と山の幸を合わせてもてなしをした、富士吉田に伝わる御師料理のひとつ。
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愛知「鉄火味噌」
2021/02/11
大豆と根菜を八丁味噌で練ったおかずみそ。ごはんのお供にも、お酒のお供にも。愛知の家庭では冷蔵庫を開けるといつもあるおかずのひとつ。
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高知「高知の酢飯」
2021/01/31
高知定食のなかでも特に大好評なのが、田舎寿司。魚のとれにくい山間部で、里山の恵みを活かしつくられてきた郷土寿司です。今回は、その特徴である“ゆのす（柚子果汁）”を使った酢飯のレシピをご紹介します。
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香川「かきまぜ」
2021/01/30
醤油の一大生産地である香川・小豆島ならではの郷土めし。野菜を醤油で柔らかくなるまで煮るので、お子さんにも！おむすびにするのもおすすめです。
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愛知「煮味噌」
2021/01/30
大豆そのものを麹にしてつくる東海地方の“豆味噌"をそのまま味わえる愛知のソウルフード。手軽につくれる、常備菜のひとつにしたい郷土料理です。
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山形「納豆汁」
2021/01/30
とろみのある食材をふんだんに使うことで、冷めにくく身体が温まります。雪の降る寒い季節に重宝されてきた、山形の郷土汁です。
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新潟「塩漬け菜」
2021/01/14
味わいの変化こそ、発酵の醍醐味。漬物の基本を覚えておけば、どんな野菜にも応用できます。この塩漬け菜を元に「煮菜」「おくもじ」など、他の郷土料理も作れます。
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新潟「漬け菜の炒り豆腐」
2021/01/12
冬になると雪深い新潟では、秋にたくさん収穫した菜っ葉を、長く楽しむために塩漬けにします。発酵が進んで酸っぱくなった塩漬け菜は、炒めてもよし、煮てもよし。春を待つ食卓に欠かせない食材です。
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奈良「おくもじ」
2021/01/12
“くもじ”とは塩漬けにした菜っ葉のこと。それをごま油で炒めて味付けしたのが“おくもじ”。奈良のまわりの県でも、乳酸発酵して酸っぱくなった古漬けは、炒め煮にして食べました。味わいの増す古漬けになるまで取っておく家庭も多いのだそうです。
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長野「くるみじゃこ」
2020/12/27
長野ではお茶の時間に欠かせない“お茶請け”。お菓子だけでなく、漬物や佃煮が用意されることも。くるみとじゃこの組み合わせは、おやつにも、ごはんのお供にもなります。
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埼玉「ゆず巻き」
2020/12/16
おせちとして食べられる埼玉の郷土料理、大根で柚子の皮を巻き、糸で繋いで、軒先にぶら下げておく、その風景は冬の風物詩。すっきりとした柚子の香りと共に、よい箸休めになります。
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東京「海苔の佃煮」
2020/12/12
かつて大森海岸で海苔の養殖が栄えていたことから、東京には今も海苔問屋や佃煮屋が多くあります。11月頃から収穫される生海苔を長く楽しめるよう、佃煮にしておいたのがはじまり。おうちのしけってしまった海苔でも作れます。
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岩手「そば豆腐」
2020/11/30
お米がとれにくい地域のため、雑穀をよく食べていた岩手。そばを使った料理もたくさんあります。なかでも、そばの風味をそのまま味わえるひと品をご紹介。そば粉をそのまま練り上げるので、香り豊かで、栄養もたっぷりです。
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岩手「タカキビつくね」
2020/11/21
お米のとれにくい地域柄、雑穀をよく食べていた岩手では、日々の食卓に雑穀を取り入れています。炊いたタカキビを混ぜ込むと、つくねがふわふわな食感に。ぜひお試しください。
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熊本「座禅豆（ざぜまめ）」
2020/11/10
熊本県水増地区のお母さん達に教わった大豆の甘煮。熊本では小粒の白大豆「八天狗」という在来種を使用。食感が残るくらいの固さで仕上げるのがポイントです。
#d47食堂のレシピ
愛媛「日向飯」
d47食堂
2020/10/17
愛媛の無茶茶園で教わった、白身魚の漬けを卵とニラでかき混ぜて食べる漁師飯「日向飯」のレシピ。
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東京「d&ドライカレー」
2020/10/15
D&DEPARTMENT DINING創業当時から続く看板メニュー「d&ドライカレー」。お店と同じ味わいで楽しみたい方は、こちらを試してみてください。少し手間をかけるのも、また楽しいはず。20年の想いが詰まったレシピです。
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群馬「ソースかつ丼」
d47食堂
2020/10/05
キャベツなしヒレカツ3枚が群馬の美学。「ソースかつ丼」のレシピ。
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高知「ガリ」
d47食堂
2020/10/05
柑橘が豊富な高知で教わった、ゆず酢を使う「ガリ」のレシピ。
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大分「ポン酢」
d47食堂
2020/10/05
旬の柑橘を浸けておくだけ。かぼすを効かせる大分「ポン酢」のレシピ。
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大分「りゅうきゅう」
d47食堂
2020/10/05
魚の切り身をゴマやショウガたっぷりの醤油タレに漬ける、大分の漁師飯「りゅうきゅう」のレシピ。
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福島「いかにんじん」
d47食堂
2020/10/05
福島県会津のお正月に欠かせない、するめを使った「いかにんじん」のレシピ。
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新潟「はりはり漬け」
d47食堂
2020/10/05
新潟で雪深い冬を越すための保存食「はりはり漬け」のレシピ。