47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「発酵」メニュー
dたべる研究所
2021/01/22
大切な食材を長く楽しむための工夫として、日本各地で続いてきた発酵という営み。実際に手を動かしてみると、微生物の働きに驚くばかりです。発酵を通して、先人たちの知恵と日々の変化を楽しむ心、学んでみませんか。今週は石川「いしる煮」が登場！
メニュー情報
41 件
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「保存食」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/12/25
今はスーパーでなんでも買えますが、保存食をつくらないと生きていけなかった時代があるからこそ、この地には、先人たちの膨大な知恵の集積と、保存食文化、そして郷土料理があります。第4週は「雪室貯蔵豚の味噌漬け焼き」がメインのボリューム満点メニューです。
2020年3月、山梨「五味醤油」で仕込んだ
やまごみそができました。
中山小百合
d47食堂 キッチンスタッフ
2020/12/22
私たちが山梨「五味醤油」で仕込んだ“やまごみそ”がついに完成しました！1月8日（金）より各店で提供＆販売します。
お持ち帰りできます
京都店テイクアウトメニュー
d食堂京都
2020/12/01
d食堂京都ではお弁当をご用意しています。食堂の縁側に腰かけて、佛光寺境内の景色を眺めながらお召し上がりいただくこともできます。お散歩がてら、是非お越しくださいませ。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「豆・雑穀」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/11/21
今月は日本古来のスーパーフード「豆・雑穀」に光を当て、全国各地に伝わる郷土料理を研究します。第3週は新潟＆山形「黒豆ごはん＆蕪と打ち豆の味噌汁」です。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「丼」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/10/30
今週は静岡「しらす丼」！和歌山「三幸農園」の梅干しを使った自家製梅醤を乗せています。おまけに愛知「ミニソースカツ丼」が付いてます。
d&ドライカレーを山形で作り続ける理由
2020/10/19
山形県鶴岡市にある「Blackbird Market」でd&ドライカレーを提供する、D&DEPARTMENT DINING元料理長・沼田健一さんにインタビューを行いました。
#d47食堂のレシピ
愛媛「日向飯」
d47食堂
2020/10/17
愛媛の無茶茶園で教わった、白身魚の漬けを卵とニラでかき混ぜて食べる漁師飯「日向飯」のレシピ。
北室淳子× ナガオカケンメイ
「一人の小さな努力が産地全体を支える力に」
2020/10/05
徳島県の半田に工場を構える、1977 年創業の「北室白扇」。その製麺所で、社内はもちろん、地域の人からも頼られる三代目の北室淳子さん。彼女の製造業の枠を越えた地域への取り組みとその熱意から、これからの製麺業に必要なことや産地がどう変化していくのか、お話を聞いた。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「いりこ」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/09/25
いりこづくしは今週まで。青森と長崎の五島列島で親しまれる「焼き干しイワシ」。そのしっかりとした出汁を含ませた「長崎の煮しめ」と炊き込みごはんを中心に、新潟「くじら汁」や香川「ちしゃもみ」が登場しています。提供は10月1日(木)まで。
〈期間限定〉 d47食堂ではじまります
岡山定食
d47食堂
2020/09/10
晴れの国のハレ料理、岡山定食ができました。9月11日（金）ランチタイムより提供開始します。
お持ち帰りできます
富山店テイクアウトメニュー
D&DEPARTMENT DINING TOYAMA
2020/09/04
D&DEPARTMENT DINING TOYAMAのテイクアウトメニュー！ミニオムライスの付いたデリセットも登場しました。
お持ち帰りできます
dたべる研究所テイクアウトメニュー
dたべる研究所
2020/09/04
dたべる研究所の「月替わり弁当」復活です！「d&ドライカレー弁当」と「長崎アジフライ弁当」も。Uber Eatsもご利用いただけます。
お持ち帰りできます
d47食堂テイクアウトメニュー
d47食堂
2020/09/04
d47食堂のメニューをご自宅や仕事先で。9/11(金)より「大分とり天弁当」がスタート！生ビールのテイクアウトもやってます。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「麺」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/08/21
今月は「麺」づくし！いよいよ最終週は、d&ドライカレーをベースにした「カレーうどん」。香川「ミニ茄子そうめん」も付いてます。ダブル麺で、8月を締めくくります。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「香辛料」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/07/31
日本の香辛料である“薬味”を使った各地の郷土料理ををひと皿に。その土地でとれるフレッシュな薬味を使った料理もあれば、異国の調理法に習った料理も。「香辛料」で切り取ってこそ見えてくる、日本の食文化のおもしろみを感じてください。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「豆腐」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/06/26
日本各地の豆腐や豆腐料理をひと皿に詰め込みました。今週は、京都「肉豆腐」がメイン。毎週ちょっとずつメニューが変わります。店頭では、冷奴にしたい豆腐やビールも販売しています。
『これからの暮らし方 -Off-Grid Life- トーク集』
わざわざ行く店
USHIO CHOCOLATL
宮本篤
×
タルマーリー
渡邉麻里子
2020/06/15
自分たちが「おいしい」と思うものをつくり、わざわざ行く場所にありながら、「どうしても買いたい！」とみんなが行っちゃうようなお店をつくっているお二人。そこでなければできないことを実現しながら、仕事や暮らしもバランスよく立てていくヒントを教えていただきました。
『d news No.2』 つづくをたべる研究
歴史と進化を感じる喫茶「tea saloon MUSICA」
相馬夕輝
dたべる研究所 ディレクター
2020/06/08
dオリジナルの紅茶を作ってもらった「MUSICA」。はじめて伺ったのは、大阪・堂島のビルの一角にあった15年ほど前。海外から輸入した紅茶箱が山のように積まれ、異国に入り込んでしまった感覚がありました。その世界観に憧れて、二代目の堀江敏樹さんにお会いしたのが、僕と「MUSICA」との出会いでした。
越後妻有定食も復活！
d47食堂、営業再開します
d47食堂 スタッフ
2020/06/01
長らくお待たせいたしました、d47食堂がパワーアップして戻ってきます。6月4日(木)12時より、営業を再開いたします。
いりこの本物の美味しさを届ける「やまくに」
神藤秀人
d design travel 編集長
2020/05/15
d47食堂とdたべる研究所に欠かせない、いりこのおいしさを教えてくれたのは、“いりこのおっちゃん”こと、やまくにの山下公一さんでした。
『d news No.1』 つづくをたべる研究
昆布出汁文化を伝える「大阪 こんぶ土居」
相馬夕輝
dたべる研究所ディレクター
2020/05/15
d47食堂の開業当初から使い続けている、大阪「こんぶ土居」の昆布。昆布とその生産を担う人材の未来を考えて行動する土居さんの活動を、ご紹介いたします。
dたべる研究所に、d47食堂の「長崎アジフライ定食」と「愛知味噌カツ定食」が登場しました
dたべる研究所
2020/05/07
渋谷d47食堂の人気定食「長崎アジフライ定食」と「愛知味噌カツ定食」が、dたべる研究所に期間限定で登場します！ごゆっくり店内利用も、お気軽にテイクアウトもできますので、ご用に合わせてお楽しみください。
お弁当はじめました
京都店テイクアウトメニュー
d食堂京都
2020/04/20
d食堂京都で、お弁当はじめました。食堂の縁側に腰かけて、佛光寺境内の景色を眺めながらお召し上がりいただくこともできます。お散歩がてら、是非お越しくださいませ。
愛媛定食ができるまで
食べた人を笑顔にする「じゃこ天」
山田果穂
d47食堂 フロアスタッフ
2020/04/10
無添加にこだわり「じゃこ天」をつくる三好良貴さん。安全でおいしいものを追究する姿から、食に向き合う姿勢を学びました。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「山菜」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/04/03
葉ワサビ漬け、身欠きニシンとウドの煮物、コゴミのごま和え、けの汁、フキノトウ味噌など。47都道府県で出会った山菜料理で、春の香りを楽しんでください。
FROM LIFESTOCK
和歌山の柑橘「三宝柑」をまるごと味わうグラスデザート
d47食堂
2020/03/27
和歌山県有田にある栖原地区で栽培されている、春の柑橘「三宝柑」を使ったグラスデザートができました。分厚い皮もジャムにして、ほのかな苦味まで、まるごと味わっていただけます。
〈期間限定〉 d47食堂ではじまります
愛媛定食
d47食堂 スタッフ
2020/03/04
愛媛の風土ならではの山と海の暮らしに育まれた食を感じる一膳ができました。3月4日（水）ランチタイムより提供開始します。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「味噌」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/03/02
大豆、米、麦、それから塩。同じ原料でも、麹の種類や熟成期間など掛け合わせ方は様々で、地域ならではの特色がある「味噌」。合わせる食材や使い方が違えば、家庭での楽しみ方も変わるもの。味噌は、土地の風土や食文化を知るうえで、おもしろい鍵になりそうです。日本各地の家庭で味噌をどのように味わってきたのか、研究していきます。
〈期間限定〉 d47食堂ではじまります
新潟定食
d47食堂 スタッフ
2020/02/13
新潟の風土ならではの豊かな食を感じる一膳ができました。2月13日（木）ディナータイムより提供開始します。