つづくをたべるレシピ
019 鹿児島「がね」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
カニのような見た目から「カニ」を意味する「ガネ」と呼ばれる鹿児島の揚げもの。
一覧
240 件
つづくをたべるレシピ
018 青森「けの汁」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
青森の津軽地方に伝わる山菜たっぷりの汁もの「けの汁」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
017 福島「いかにんじん」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
福島県会津のお正月に欠かせない、するめを使った「いかにんじん」のレシピ。
D&DEPARTMENT MIE by VISON準備中です
黒江美穂
ショップ事業部ディレクター
2020/10/17
D&DEPARTMENT MIE by VISON準備中です
つづくをたべるレシピ
016 新潟「はりはり漬け」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
新潟で雪深い冬を越すための保存食「はりはり漬け」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
015 鹿児島「油ぞうめん」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
油といりこ出汁で炒める、奄美大島「油ぞうめん」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
014 香川「いりこ飯」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
いりこを丸ごと味わえる郷土めし「いりこ飯」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
013 鳥取「どんどろけ」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
豆腐を炒めるときの"バリバリ"という音が雷に似ているためその名がついた、鳥取の炊き込みごはん「どんどろけ」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
012 愛媛「もみ大根」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
冬に大量にとれる大根と地場の麦味噌を使った、愛媛「もみ大根」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
011 埼玉「すったて」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
埼玉の農家でよく食べられていた冷汁うどん「すったて」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
010 新潟「ふきのとう味噌」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
冬の寒さが柔らかくなると、畦道にひょこっと顔を出し春を告げる山菜「ふきのとう味噌」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
009 新潟「きゅうりの佃煮」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
新潟のきゅうり農家さんに教わった、ごはんが止まらなくなる「きゅうりの佃煮」のレシピ。
岡山定食ができるまで 番外編（１）
山羊を育て、山羊のチーズを作る牧場「ルーラルカプリ」
宮城杉乃
d47食堂 フロアスタッフ
2020/10/08
山羊とともに生きる牧場「ルーラルカプリ」食やモノの選択肢が溢れている現代で、なにを選び、どう生きていくかを考えるきっかけとなる場所でした。
つづくをたべるレシピ
008 新潟「冷奴 やたらがけ」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
夏野菜と薬味、唐辛子を少し入れ、全部を刻んで和えるだけ。新潟「やたら」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
007 新潟「茄子味噌」
dたべる研究所のレシピ
2020/10/05
たくさんとれる茄子やピーマンを使った新潟の夏の定番「茄子味噌」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
006 香川「まんばのけんちゃん」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
“やまくにのかあちゃん”のお宅で教わった「まんばのけんちゃん」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
005 大分「りゅうきゅう」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
魚の切り身をゴマやショウガたっぷりの醤油タレに漬ける、大分の漁師飯「りゅうきゅう」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
004 大分「ポン酢」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
旬の柑橘を浸けておくだけ。かぼすを効かせる大分「ポン酢」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
003 大分「おらんだ」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
大分に欠かせない夏料理「おらんだ」のレシピ。茄子やゴーヤをたっぷり使って麦味噌と和えるだけ。
つづくをたべるレシピ
002 新潟「打ち豆と豚肉の酒粕煮」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
長い冬を越えた新潟の春には欠かせない“煮菜”をアレンジした「打ち豆と豚肉の酒粕煮」のレシピ。
d47食堂の岡山定食ができるまで（４）
伝統野菜「黄ニラ」と銘菓「大手饅頭」
宮城 杉乃
d47食堂 フロアスタッフ
2020/10/01
伝統野菜「黄ニラ」を伝える黄ニラ大使にお話を伺いました。岡山の若手の活動家のパワーに圧倒される定食取材チーム。
また、地元の定番手土産「大手饅頭」の本店へ足を運びました。
つづくをたべるレシピ
001 徳島「豚しゃぶの酢味噌そうめん」
d47食堂のレシピ
2020/10/01
半田手延べめんの産地で親しまれる酢味噌と柑橘を絞った「豚しゃぶの酢味噌そうめん」のレシピ。
d47食堂の岡山定食ができるまで（３）
地域とともに生きる味噌蔵「名刀味噌」
宮城 杉乃
d47食堂 フロアスタッフ
2020/09/24
地域の味を作り、地域とともに育つ味噌蔵、名刀味噌さんの醸造所見学に行ってきました。名刀味噌ならではの味の深みに触れることができました。
d47食堂の岡山定食ができるまで（２）
「ガラエビ」に「イシモチ」岡山の小さな魚介たち
宮城 杉乃
d47食堂 フロアスタッフ
2020/09/17
岡山では中国山脈を伝って大きな河川が３つ流れていることから、海に流れる養分がとても豊富で栄養の詰まった旨味の強い魚が良く獲れます。今回の旅では、小さくとも岡山の家庭料理を支える魚たちにたくさん出会いました。
越後妻有定食も復活！
d47食堂、営業再開します
d47食堂 スタッフ
2020/06/01
長らくお待たせいたしました、d47食堂がパワーアップして戻ってきます。2020年6月4日(木)12時より、営業を再開いたします。
いりこの本物の美味しさを届ける「やまくに」
神藤秀人
d design travel 編集長
2020/05/15
d47食堂とdたべる研究所に欠かせない、いりこのおいしさを教えてくれたのは、“いりこのおっちゃん”こと、やまくにの山下公一さんでした。
行ってきました
沖縄「やちむん」の買い付け （後編）
澤浦千秋
d47 design travel store
2020/05/25
やちむんの買い付け後編はカップや珍しい酒器もご紹介。
『d news No.1』 つづくをたべる研究
昆布出汁文化を伝える「大阪 こんぶ土居」
相馬夕輝
dたべる研究所ディレクター
2020/05/15
d47食堂の開業当初から使い続けている、大阪「こんぶ土居」の昆布。昆布とその生産を担う人材の未来を考えて行動する土居さんの活動を、ご紹介いたします。
行ってきました
沖縄「やちむん」の買い付け（前編）
澤浦千秋
d47 design travel store ショップスタッフ
2020/05/11
やちむんの買い付けに行ってきました。前編として、大小様々なお皿を紹介しています。
愛媛定食ができるまで
食べた人を笑顔にする「じゃこ天」
山田果穂
d47食堂 フロアスタッフ
2020/04/10
無添加にこだわり「じゃこ天」をつくる三好良貴さん。安全でおいしいものを追究する姿から、食に向き合う姿勢を学びました。