つづくをたべるレシピ
045 愛知「鉄火味噌」
dたべる研究所のレシピ
2021/02/11
大豆と根菜を八丁味噌で練ったおかずみそ「鉄火味噌」のレシピ。
一覧
240 件
つづくをたべるレシピ
044 香川「かきまぜ」
dたべる研究所のレシピ
2021/01/30
醤油の一大生産地である小豆島ならではの郷土めし「かきまぜ」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
043 高知「高知の酢飯」
d47食堂のレシピ
2021/01/31
高知定食「田舎寿司」で好評の、ゆのす（柚子果汁）を使った酢飯のレシピ。
つづくをたべるレシピ
042 山形「納豆汁」
dたべる研究所のレシピ
2021/01/30
雪の降る寒い季節に重宝されてきた山形の郷土汁「納豆汁」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
041 愛知「煮味噌」
dたべる研究所のレシピ
2021/01/30
東海地方の豆味噌をそのまま味わえる愛知のソウルフード「煮味噌」のレシピ。
2020年3月、山梨「五味醤油」で仕込んだ
やまごみそができました。
中山小百合
d47食堂 キッチンスタッフ
2020/12/22
私たちが山梨「五味醤油」で仕込んだ“やまごみそ”がついに完成しました！1月8日（金）より各店で提供＆販売します。
富士山の麓で旅するように働こう
SHIGOTABIトーク in 富士吉田＆富士吉田をたべる会 開催レポート
2020/12/17
富士山の麓にある富士吉田。そこには、富士山へ参拝登山に向かう人の往来や、江戸時代から続く機織産業に関わる人々の暮らしから、富士吉田ならではの地域文化が育まれてきました。11月21日(土)と28日(土)の2週に渡り開催された「SHIGOTABIトーク in 富士吉田＆富士吉田をたべる会」の模様をお伝えします。
LONG LIFE DESIGN 2 祈りのデザイン展
「祈りのデザイン」とは
黒江美穂
d47 MUSEUM
2020/12/15
「LONG LIFE DESIGN 2 祈りのデザイン展」における「祈りのデザイン」とは何かをミュージアム事務局の視点でお届けします
つづくをたべるレシピ
040 新潟「塩漬け菜」
dたべる研究所のレシピ
2021/01/14
味わいの変化こそ発酵の醍醐味。漬物の基本を覚えておけば、どんな野菜にも応用できます。
つづくをたべるレシピ
039 奈良「おくもじ」
dたべる研究所のレシピ
2021/01/12
「くもじ」とは塩漬けにした菜っ葉。発酵して酸っぱくなった古漬けの炒め煮「おくもじ」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
038 新潟「漬け菜の炒り豆腐」
dたべる研究所のレシピ
2021/01/12
冬になると雪深い新潟では、収穫した菜っ葉を塩漬けにします。発酵が進んで酸っぱくなった塩漬け菜をつかったレシピ。
つづくをたべるレシピ
037 長野「くるみじゃこ」
dたべる研究所のレシピ
2020/12/27
長野ではお茶の時間に欠かせないお茶請け「くるみじゃこ」のレシピ。おやつにも、ごはんのお供にもなります。
岡山定食ができるまで 番外編（２）
地元のうどん屋「一文字うどん」
宮城杉乃
d47食堂 フロアスタッフ
2020/10/15
地域に根付くうどん屋「一文字うどん」に行ってきました。素材の本質に踏み込んだうどんを提供するだけでなく、地元の伝統料理「どどめせ」の継承活動も行なっています。
つづくをたべるレシピ
036 埼玉「ゆず巻き」
dたべる研究所のレシピ
2020/12/16
おせちとして食べられる埼玉の郷土料理「ゆず巻き」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
035 東京「海苔の佃煮」
dたべる研究所のレシピ
2020/12/12
かつて海苔の養殖が盛んだった東京。お家の湿気ってしまった海苔でも作れる「海苔の佃煮」レシピ。
つづくをたべるレシピ
034 岩手「そば豆腐」
dたべる研究所のレシピ
2020/11/30
そばの風味をそのまま味わえる「そば豆腐」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
033 岩手「タカキビつくね」
dたべる研究所のレシピ
2020/11/21
お米のとれにくい地域柄、雑穀をよく食べていた岩手の「タカキビつくね」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
032 熊本「座禅豆（ざぜまめ）」
dたべる研究所のレシピ
2020/11/10
熊本県水増地区のお母さん達に教わった大豆の甘煮「座禅豆」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
031 愛媛「日向飯」
d47食堂のレシピ
2020/11/10
愛媛の無茶茶園で教わった、白身魚の漬けを卵とニラでかき混ぜて食べる漁師飯「日向飯」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
030 群馬「ソースかつ丼」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
キャベツなしヒレカツ3枚が群馬の美学。「ソースかつ丼」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
029「昆布とエノキのとろとろ佃煮」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
d47食堂で毎朝ひく出汁から必ず出る「だしがら」を使ったレシピ。
つづくをたべるレシピ
028 大分「椎茸の炊いたん」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
かぼすを効かせるのが大分らしい「椎茸の炊いたん」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
027 愛知「八丁味噌ダレ」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
愛知に伝わる八丁味噌を使った「味噌ダレ」のレシピ。アレンジすれば、どんな料理にも使いやすい。
つづくをたべるレシピ
026 新潟「煮菜」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
酸っぱくなった古漬けを使った新潟の春の郷土料理「煮菜」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
025 京都「ばらずし」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
京都丹後地方でよく獲れた鯖を使った郷土寿司「ばらずし」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
024 新潟「わらびの塩昆布和え」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
新潟の越後まつだい里山食堂で教わった「わらびの塩昆布和え」レシピ。
つづくをたべるレシピ
023 埼玉「ゼリーフライ」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
小判形した「ゼリーフライ」のレシピ。さっとくぐらせたソースの味わいがクセになります。
つづくをたべるレシピ
022 高知「ガリ」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
柑橘が豊富な高知で教わった、ゆず酢を使う「ガリ」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
021 新潟「味噌まめ」
d47食堂のレシピ
2020/10/09
低温の油でじっくりと揚げた大豆のぽりぽりとした食感がたまらない、新潟「味噌まめ」のレシピ。
つづくをたべるレシピ
020 岐阜「鶏ちゃん」
d47食堂のレシピ
2020/10/05
にんにくとショウガを入れたタレに漬け込んだ岐阜の郷土料理「鶏ちゃん」のレシピ。