木桶醤油、国境を超える

メキシコ出身、日本留学を機に料理の道を志す。2018年東京三軒茶屋にて1店舗目「Los Tacos Azules」をオープンし、日本のタコスシーンに革命を起こす。同店は食べログ百名店に。国内外から注目を集め、Netflix番組「タコスのすべて」にも登場。メキシコの伝統×日本をテーマにタコスの可能性を探究し続け、2022年恵比寿に2店舗目の「TACOS BAR」をオープン。静岡・サスエ前田さんの魚で作る魚タコスのおまかせを提供し、開業1年で2024年ミシュランにも掲載され、世界中のフーディーからの注目を集めている。

ニューヨークで日本の発酵調味料のブランドCABI （キャビ）を創業。カルフォルニア大学バークレー校への留学やサンフランシスコのベンチャー勤務の経験から、日本とグローバルの文化の架け橋になることを決意。美味しい日本の味を世界に届けるべく、日本各地の蔵の方々と連携をして商品を開発し、米国にて展開。2022年8月の創業から全米約400店舗の取引先へと広げたり、テレビ番組「TODAY SHOW」、米国VOGUE等のメディアでも注目を集めている。現在は醤油の新たな可能性を深掘り商品開発を進めている。