すしは手がなによりの道具。郷土寿司「おからずし」をつくろう

今回のテーマは、おからをシャリに見立てた「おからずし」。西日本を中心に四国・瀬戸内周辺で多くみられる郷土ずしのひとつで、お米が貴重だった時代に、お米の代わりにおからを使ったのがきっかけといわれています。ハレの日の料理として伝承されている郷土ずしも、年々人が集まる習慣が減り、つくる機会も、つくれる人も少なくなってきています。日本全国の地域に受け継がれる郷土ずしを学び継承していこうと「郷土ずしプロジェクト」に取り組んでいる、すし作家の岡田大介さんから「おからずし」を通して、郷土ずしの魅力を教えていただきます。そして「手」こそがすしの道具という真髄を体験しましょう。

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