《会員限定》すしは手がなによりの道具。郷土寿司「おからずし」をつくろう

※こちらのイベントは「ロングライフデザインの会」会員限定価格となります。「ロングライフデザインの会」会員のみお申込みいただけます。(通常価格¥4,500)
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●お問合せ:club@d-department.jp(ロングライフデザインの会 事務局)
 

おからをシャリに見立てた「おからずし」。西日本を中心に四国・瀬戸内周辺で多くみられる郷土ずしのひとつで、お米が貴重だった時代に、お米の代わりにおからを使ったのがきっかけといわれています。ハレの日の料理として伝承されている郷土ずしも、年々人が集まる習慣が減り、つくる機会も、つくれる人も少なくなってきています。日本全国の地域に受け継がれる郷土ずしを学び継承していこうと「郷土ずしプロジェクト」に取り組んでいる、すし作家の岡田大介さんから「おからずし」を通して、郷土ずしの魅力を教えていただきます。そして「手」こそがすしの道具という真髄を体験しましょう。

《会員限定》すしは手がなによりの道具。郷土寿司「おからずし」をつくろう

日程
2024/9/8(日)
時間
16:00~17:30
場所
d47食堂(渋谷ヒカリエ8F) Map d47食堂
参加費
¥2,500(税込)ロングライフデザインの会《会員限定》
定員
26名

●お申込み方法:Web/店頭/お電話
●お問い合わせ:03-6427-2303(d47食堂)

※お客様都合によるお申し込み後のキャンセルおよび返金はお受けしておりませんので、予めご了承ください。
※小学生以下のお子さまのご参加も可能です。保護者同伴にてお申し込みください。お申し込みの際、備考欄にお子様の人数と年齢をご記入ください。

【当日の持ち物】
・エプロン
・手拭きタオル、ハンカチ、手拭いなど
※髪の長い方は、ヘアゴムやヘアクリップなどをお持ちください。
※調理器具や食材はこちらでご用意いたします。

NIPPON UMAMI TOURISM
東京・渋谷のd47 MUSEUMで開催される「LONG LIFE DESIGN」展。第三回目となる今回は「うまみ」をキーワードに、47都道府県の郷土料理と、その文化を伝える活動から、食のLONG LIFE DESIGNを考えます。日本を発祥とし、今や世界共通語となっている「UMAMI」を、味覚としてのうまみを指すだけではなく、それが生まれた背景も含めて語られるべきものととらえ、その土地で生きる知恵として受け継がれてきた、それぞれの風土に繋がる47の「うまみ」を通して、各地の食の風景を感じていただく企画展です。

会期:2024/4/26(金)~9/15(日)
会場:d47 MUSEUM(渋谷ヒカリエ8F)
イベントページはこちら
《会員限定》すしは手がなによりの道具。郷土寿司「おからずし」をつくろう

岡田 大介(おかだ・だいすけ)

すし作家。1979年生まれ。すし職人歴27年(2024年現在)。
これまでのすし職人としての経験や知識をいかし、生きものが食べものになるまでを突き詰めるために、釣り、素潜り、スキューバーダイビングをして、食材のホームグラウンドに入り込み、現在は「すし作家」として海、魚、すし、海藻にまつわる様々な活動をしている。長年、ブログやSNSで発信し続け、料理人の新しい働き方を、体を張って日々探し続ける2児の父。『やりたいことは、やってみる。』これが岡田大介の基本理念です。

HP 酢飯屋
Instagram すし作家 岡田大介 (@okadadaisuke_sumeshiya)