郷土料理って、おもしろい！ 書籍『つづくをたべる食堂』 2024年1月発売 2023 Since 2023 「食」のロングライフデザインの活動の場として、2012年にスタートした渋谷「d47食堂」。メイン料理は、地域の食文化を丸ごといただける都道府県別の定食です。定食づくりでは、まずディレクターとスタッフが現地を旅することから。この旅する定食屋「d47食堂」の立ち上げからの10年と、郷土料理の可能性を、ディレクター・相馬夕輝が書き下ろしました。 2024年1月22日 全国発売 つづくをたべる食堂 D&DEPARTMENT PROJECT ディレクター 相馬夕輝 著 ￥2,900 購入はこちら 別冊レシピブック「d47食堂の郷土料理」、全国のD&DEPARTMENT各店で使える「コーヒー or オリジナルクッキー チケット」付 卸販売のご案内はこちら その土地の風土も文化も丸ごと味わう郷土料理には、地域の「らしさ」を未来に伝える力がある。 1章 d47食堂を形づくるもの 店としてどういう気づきや考えに出会い、自分たちらしさを見つけてきたのか。「接客マニュアルはつくらない」と決めた理由など、「d47食堂」が今の形になるまでの成長の日々。 ２章 郷土料理っておもしろい 各地を取材する旅の日々で得た郷土料理の醍醐味、食文化の面白さをジャンル別に紹介。実際の取材の様子や雰囲気を、たくさんの写真とともにお伝えします。 ３章 グッドコミュニティ – 誰と一緒に生きていくか – 各地でがんばる仲間（先輩）から学んだ大切なこと。無添加、無農薬、手づくりなどのキーワードを鵜呑みにせず、本当に会って話を聞いて現場を歩き、関わりつづけたいと思った理由。 著者プロフィール 相馬夕輝 D&DEPARTMENT PROJECTディレクター 1980年生まれ。D&DEPARTMENT OSAKA店長、ストア事業部門ディレクターを経て、飲食部門「つづくをたべる部」ディレクター。全国を取材し、その土地の食文化を活かしたメニュー開発や、イベント企画などを手がける。2016年より「渋谷のラジオ」内番組〈SHIBUYA d&RADIO〉パーソナリティー。2021年、滋賀県長浜市に発酵食文化が体験できる複合文化施設「湖のスコーレ」を、「くるみの木」石村由起子氏と共同プロデュース。photo: Ani Watanabe Interviewなぜ今、本を書くことに？ 執筆のきっかけ、進化し続ける郷土料理のおもしろさを聞きました。 「渋谷ヒカリエに2012年にオープンした「d47食堂」も開店から10年が経ちました。実は数年前からD&DEPARTMENT PROJECT内で「d47食堂」の本を書いたほうがいいよ、という話があがってはいたんです。最初は「d47食堂」で提供している郷土料理のレシピ本を出すことも考えていましたが、なにか違う、と思いました。」（→続きを読む） d47食堂のレシピブックが 付いています！ d47食堂スタッフが愛してやまない、7品の人気郷土料理をご紹介。ご家庭でつくれるレシピです。山形・芋煮／埼玉・ゼリーフライ／岐阜・鶏（けい）ちゃん／愛知・菜飯と豆腐田楽／香川・いりこうどん／高知・田舎寿司／大分・りゅうきゅう D&DEPARTMENTのお店でコーヒーをどうぞ 各地のD&DEPARTMENTのお店（＊）でのご飲食時に使える「コーヒー or オリジナルクッキー チケット」を封入。有効期限はありません。お好きなタイミングで、ぜひお立ち寄りください。 ＊ご利用可能店舗｜東京・d47食堂｜富山・D&DEPARTMENT DINING TOYAMA｜三重・D&DEPARTMENT MIE by VISON｜京都・d食堂 京都 →店舗情報はこちら 地域の食文化を伝える「d47食堂」 2012年に渋谷ヒカリエ8階にオープン。 「47都道府県の食」をテーマに、月替わりの都道府県定食や旬の素材を使ったごはんを味わえる食堂です。全国各地のクラフトビールや国産ワインも揃えて、その生産者や器のつくり手の思いとともに、各地の食文化をお伝えします。 店舗情報・イベント情報 →d47食堂 Instagramはこちら d47食堂の「つづくをたべる」活動 47都道府県の定食づくり メイン料理の47都道府県の定食は、現地の食文化を取材する旅から始まります。デザイン観光ガイド「d design travel」の発刊と連動し、食材や郷土料理のつくり手を訪問。 「食」の勉強会 初心者の方でも自宅でぬか漬けを漬けられるようになる「d SCHOOL わかりやすい ぬか漬け」をはじめ、生産者をお招きした出汁とりや郷土料理の勉強会など、随時開催。 オリジナル食品の開発 d47食堂の「だしつゆ」、D&DEPARTMENT DININGの「d&ドライカレー」をはじめ、生産者の方々との交流を通じて、アイスクリーム、ワイン、紅茶、薬味などを企画販売。 2024年1月22日 全国発売 つづくをたべる食堂 D&DEPARTMENT PROJECT ディレクター 相馬夕輝 著 ￥2,900 購入はこちら 別冊レシピブック「d47食堂の郷土料理」、全国のD&DEPARTMENT各店で使える「コーヒー or オリジナルクッキー チケット」付 卸販売のご案内はこちら ・本体仕様：四六判変型 15.8×12cm、並製、総440ページ、カラー ・別冊レシピブック：四六判変型 15.8×12cm、並製（中綴じ）、総36ページ、カラー ※写真はイメージです。撮影状況や光の当たり具合、ご覧になる環境（ＰＣのモニタやスマホの画面）などにより、色合いが異なって見える場合があります。写真と実物では色や風合いが若干異なる場合がございますのでご了承ください。 ログイン・登録 店舗一覧｜SHOPS Global Site ロングライフデザインの会 登録はこちら D&DEPARTMENTとは 買う STORE 商品カテゴリから探す キッチン キッチンTOP 鍋・フライパン やかん・ポット 調理道具 グラス・カップ 器 カトラリー 卓上小物 保存容器・収納 水切かご・台所掃除 #ごはんの道具 #コーヒーの道具 #酒器 家具 家具TOP チェア・スツール ソファ・ベンチ ダイニングテーブル リビングテーブル・デスク シェルフ・収納棚 リビングボード・キャビネット ワゴン ♯LAUAN SHELVES（ラワン シェルブズ） ♯工業用スチールシェルフ #NychairX（ニーチェアエックス） ♯交換パーツ インテリア インテリアTOP 収納用品 カーテン クッション・ブランケット ラグマット・スリッパ フォトフレーム・額 時計 ゴミ箱 照明・家電 #医療の道具 日用品 日用品TOP タオル・マット バス用品 ボディ・ヘアケア 掃除・洗濯用品 文房具・おもちゃ アウトドア・ガーデン用品 #こども・ベビー #アイロンがけの道具 #ホテル客室用品 ファッション ファッションTOP トップス ボトムス シューズ・サンダル バッグ・PCケース ストール・帽子 ネクタイ ハンカチ・手ぬぐい 腕時計・アクセサリー 本・CD 本・CD TOP 本 CD #d design travel（47都道府県トラベルガイド） #d47 MUSEUM 公式書籍 #ナガオカケンメイの本 #D&DEPARTMENT PROJECT刊 #VISION'D VOICE たべる たべるTOP お菓子 お茶・紅茶・コーヒー 調味料 お酒 乾物 ＃おいしい贈り物 ギフト ギフトTOP ～3000円 ～5000円 ～7000円 ～10,000円 10,000円以上 #お礼・挨拶 #引越祝い #結婚祝い #出産祝い USED USED TOP 家具 キッチン・テーブル インテリア雑貨・その他 ブランドから探す D&DEPARTMENTオリジナル LIFESTOCK SAMPLING FURNITURE カリモク60 マルニ60 天童木工 工業用スチールシェルフ LAUAN SHELVES / LAUAN TABLE サンボックス Yチェア ニーチェアエックス 柳宗理 産地から探す 北海道 青森県 岩手県 宮城県 秋田県 山形県 福島県 茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 東京都 神奈川県 新潟県 富山県 石川県 福井県 山梨県 長野県 岐阜県 静岡県 愛知県 三重県 滋賀県 京都府 大阪府 兵庫県 奈良県 和歌山県 鳥取県 島根県 岡山県 広島県 山口県 徳島県 香川県 愛媛県 高知県 福岡県 佐賀県 長崎県 熊本県 大分県 宮崎県 鹿児島県 沖縄県 特集記事をみる もののまわり ARCHIVE 記事一覧 テキストカテゴリから探す イベントレポート 店頭USED入荷情報 ニュース 使っています 行ってきました お手入れと修理 ナガオカ日記 スタッフの商品日記 メニュー情報 つづくをたべるレシピ 参加する EVENT 開催中・受付中のイベント一覧 イベントカテゴリから探す Exhibition Market School Repair Tour Others Facebook Twitter Instagram 会社概要 採用情報 お知らせ ご利用ガイド お問い合わせ 利用規約 メンバー規約 プライバシーポリシー 特定商取引法に関する表示 Explore D&DEPARTMENT global site at www.ddepartment.com - Localized languages and pricing - Worldwide delivery service - All custom duties are included. No hidden fees - 24/7 seamless customer service - Create and share global sustainable products and practices - Discover the regional "long-life design" projects Shop Now 今後、24時間表示させない / Do not display for 24 hours
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地域の食文化を伝える「d47食堂」 2012年に渋谷ヒカリエ8階にオープン。 「47都道府県の食」をテーマに、月替わりの都道府県定食や旬の素材を使ったごはんを味わえる食堂です。全国各地のクラフトビールや国産ワインも揃えて、その生産者や器のつくり手の思いとともに、各地の食文化をお伝えします。 店舗情報・イベント情報 →d47食堂 Instagramはこちら
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