京都の漬物処「志ば久」のもののまわり

京都の大原、三千院にある「志ば久」は、大原の里を訪れるお客さんをもてなそうと、一樽の漬物づくりから始まりました。現在も赤紫蘇の種を自家採取し、種まき・栽培・収穫・漬け込み・熟成にいたるまで自社で行うという、伝統的な柴漬けづくりを続けています。

”おもてなし”の心を大切に、多くの方に食べて欲しいという「志」から、柴漬けを「志ば漬」 と呼び、漬物の種類に合わせたなパッケージ、大原の観光案内板や畑に立てられた手書きの看板など、訪れたお客さんを楽しませる工夫は、志ば久の代表・久保勝さんのおもてなしの心から生まれています。

今回の企画展では、京都店での定番商品に加え、季節ならではの商品をご紹介するとともに、京都の三大漬物の一つと呼ばれる柴漬けが大原で生まれた背景や、「売れるものではなく、食べてもらいたい物を作る」という、志ば久の漬物づくりへの思いもあわせてご紹介します。