d SCHOOL
わかりやすい昆布〆～夏の魚編～
6月15日(土)①10:00~ ②14:00~

富山の食文化に深く根付いている昆布、そして豊かな漁業資源に溢れる富山では定番の調理法「昆布〆」。昆布の旨みを活かしたこの調理法は、夏に向かうこれからの時期の魚にはうってつけ。富山の定番の食文化「魚」「昆布〆」について、氷見にて活動されている魚料理研究家の昆布さん（本名：近森光雄さん）からお話を聞き、一緒に学びながら、実際に昆布〆づくりを体験しましょう！

なぜこの時期に昆布〆がぴったりなのか。
四季を通して漁港に通う昆布さんから、「夏の旬の魚」を格段に美味しくする「昆布〆」の奥深さについてお話を伺います。当日は昆布さんが自ら目利きして仕入れした魚を、3枚おろしからサクまでおろす姿をご覧いただきます。その後参加者の方はそのサクになった魚を切って刺身にし、昆布〆にしていただきます。『魚捌き体験ってただサクを切るだけなの？』なんて侮ることなかれ。サクの切り方にも、包丁を当てる角度や、どんな薄さがどんな料理に向いているのかなどの工夫が満載。おうちで食べるお刺身をお店レベルまでアップさせるコツをお教えします。実際に昆布〆にした魚は夕食時には食べごろに。朝どれの魚の昆布〆をご家庭でもお楽しみください。