香川県観音寺市にあるいりこ屋「やまくに」のかあちゃんから教わった、いりこを丸ごと味わえる郷土めし。パリパリいりこを入れて炊き込むだけ。冷めてもおいしいので、おにぎりにするのもおすすめです。
 
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材料
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○米　2合
○にんじん　1/4本
○ごぼう　1/2本
○油揚げ　1/2枚
○しょうが　2かけ
○パリパリいりこ　20g
○昆布粉　小1
○水　360ml
 
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作り方
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1. にんじんは細い拍子木切り、ごぼうは小さめのささがき、油揚げは小さい短冊切り、生姜はみじん切りにする
2. お米を研いで、炊飯器に入れる
3. １で用意した具、パリパリいりこ、昆布粉を入れる
4. 水を注ぎ、いつもと同じ容量で炊く
5. お茶碗に盛ったら、できあがり
 
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メモ
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＊さやいんげんや青のりで彩りを加えるときれいです。

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生産者紹介
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2019年『d design travel KAGAWA』の取材中に、香川県観音寺市にあるいりこ屋「やまくに」の山下さん宅で、様々ないりこ料理を教わりました。