冬に大量にとれる大根と、地場産の裸麦を使った甘口の味噌で簡単にできる、愛媛の即席和え物。消化がよいので、餅を食べ過ぎた正月のあてに、よく食べられていたそう。さっと炒ったいりこが香ばしく、さっぱりした味付けは、誰もが好きになるであろう一品。

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材料
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○大根　300g（約1/4本）
○塩　大根の1%
○麦味噌　大さじ1
○みりん　小さじ1
○パリパリいりこ　5g

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作り方
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1. 大根をしりしり器で下ろし、塩をもみ込んでしばらく置く
2. 水分がしっかり出たら、手でぎゅっと絞る
3. 麦味噌とみりんを混ぜ、2と混ぜ合わせる
4. パリパリいりこをつぶし、全体に和えたらできあがり

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メモ
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＊しりしり器があれば、使うのがおすすめ。
＊作って少し時間をおくのがミソ。いりこから出る出汁と麦味噌の甘みが大根の辛味と馴染んで、一層おいしくなります。

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生産者紹介
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香川県観音寺市にあるいりこ屋「やまくに」のパリパリいりこを使用しています。生臭さが無く香ばしい。

味噌は、昔ながらの天然醸造を続ける、愛媛「井伊商店」の麦味噌を使用。麹たっぷりで豊かな甘みがあります。