d SCHOOL わかりやすい波切のかつおぶし

かつて鰹節の一大産地であった志摩市大王町波切。ここでつくられる波切節の美味しさは珍重され、古来より伊勢神宮に｢神饌｣として捧げられていました。「かつおの天ぱく」は今もなお、波切にある海沿いの小さな燻小屋で、今では希少な古式燻しの「手火山製法」で鰹節をつくりつづけています。今回は「かつおの天ぱく」代表・天白幸明さんをお招きし、伝統ある波切のかつおぶしについて学びます。

第1部はこども向けのワークショップを開催します。一緒にお出汁を取り、ほんとうのお出汁の美味しさを学びます。土鍋で炊いた、炊き立てのおかかごはんの試食も行いながら、鰹節はどんな味がするのか、鰹節がどうやってできるのかなどを学んでいきます。ぜひ親子でご参加ください。

第2部は、波切のかつおぶしの奥深さに触れるおとなの部。こちらの回でも基本のお出汁の取り方を学び、おかかごはんの試食を行います。うまみや香りを楽しみながら、波切の鰹節の製法や歴史、伊勢神宮との関わりなどについても、より詳しいお話を伺っていきます。一緒に波切のかつおぶしを味わい、その魅力を楽しく学びましょう。