やまなし発酵紀行-甲州ワインと甲州味噌から学ぶ、山梨の発酵文化 -
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小倉ヒラクさんの「日本発酵紀行」出版を記念してトークイベントを山梨店で開催!ゲストに五味醤油の発酵兄妹・マルサン葡萄酒の若尾さんをお呼びし、やまなしの発酵を語ります。
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小倉ヒラクさんの「日本発酵紀行」出版を記念してトークイベントを山梨店で開催!ゲストに五味醤油の発酵兄妹・マルサン葡萄酒の若尾さんをお呼びし、やまなしの発酵を語ります。
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微生物の視点から、ダイナミックな歴史の変遷と風土に根ざした人の暮らしを再発見する『発酵の旅』に誘う展覧会を開催します。
大豆、米、麦、それから塩。同じ原料でも、麹の種類や熟成期間など掛け合わせ方は様々で、地域ならではの特色がある「味噌」。合わせる食材や使い方が違えば、家庭での楽しみ方も変わるもの。味噌は、土地の風土や食文化を知るうえで、おもしろい鍵になりそうです。日本各地の家庭で味噌をどのように味わってきたのか、研究していきます。
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大豆、米、麦、それから塩。同じ原料でも、麹の種類や熟成期間など掛け合わせ方は様々で、地域ならではの特色がある「味噌」。合わせる食材や使い方が違えば、家庭での楽しみ方も変わるもの。味噌は、土地の風土や食文化を知るうえで、おもしろい鍵になりそうです。日本各地の家庭で味噌をどのように味わってきたのか、研究していきます。
海の幸と山の幸を合わせて富士講の登山者をもてなした富士吉田に伝わる御師料理のひとつ。
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海の幸と山の幸を合わせて富士講の登山者をもてなした富士吉田に伝わる御師料理のひとつ。
D&DEPARTMENTは、今年で4回目となるハタフェスにFROM LIFESTOCKのプロジェクトとして出店します!
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D&DEPARTMENTは、今年で4回目となるハタフェスにFROM LIFESTOCKのプロジェクトとして出店します!
富士山へ参拝登山に向かう人の往来や、機織産業に関わる人々の暮らしから生まれた富士吉田の食文化を伝えます。
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