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かつお節をたっぷり使った豆腐の煮物。“豆腐にスが入るまで煮抜く”という江戸時代から続く調理法がおいしさのポイント。

つづくをたべるレシピ 053 東京「おかか豆腐」

0円（税込）

発売日時：2021年 04月 25日 00:00

東京都

豆腐をかつお節で煮たあと、さらにかつお節をまぶす、東京ならではの煮物。江戸の庶民に親しまれた豆腐の料理本『豆腐百珍』に掲載されている、“豆腐にスが入るまで煮抜く”という調理法。そのおかげで、味が染み込みやすくなり、保存食にもなっていました。

━━━━━━━━━
材料　※4人分
━━━━━━━━━
○かつお節　10g

○豆腐　2丁（700g）
○水　適量
○塩　少々

A
○水　1カップ
○砂糖　小さじ2
○醤油　大さじ1

━━━━━━━━━
作り方
━━━━━━━━━
1. 鍋に豆腐と、豆腐がたっぷり浸かる量の水と塩少々を入れて、30分ほどぐつぐつ煮る
2. 鍋から豆腐を取り出し、食べやすい大きさに切る
3. 別の鍋に豆腐、A、半量のかつお節を手で揉んで細かくしながら入れ、落し蓋をしてことこと煮る
4. 汁気が無くなってきたら、残りのかつお節を入れて、豆腐にまぶす

━━━━━━━━━
メモ
━━━━━━━━━
＊最初にしっかりと煮抜くのが、おいしくするためのミソ！スが入ったところに味がよく染みます。

レシピ　豆腐　出汁　かつおぶし　タイコウ

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