大分県産 乾しいたけ「大分うまみだけ定食」
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乾しいたけの生産量全国1位の大分県から生まれたブランド「うまみだけ」。それぞれの特長を活かし、大分の郷土の味を再現した「大分うまみだけ定食」をお楽しみください。
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乾しいたけの生産量全国1位の大分県から生まれたブランド「うまみだけ」。それぞれの特長を活かし、大分の郷土の味を再現した「大分うまみだけ定食」をお楽しみください。
d47食堂のスタッフが大分県の椎茸生産者の声や現場の取材を通じて「大分うまみだけ定食」をつくりました。椎茸づくしの定食をお楽しみください。
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d47食堂のスタッフが大分県の椎茸生産者の声や現場の取材を通じて「大分うまみだけ定食」をつくりました。椎茸づくしの定食をお楽しみください。
魚の切り身をゴマやショウガたっぷりの醤油タレに漬ける、大分の漁師飯「りゅうきゅう」のレシピ。
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魚の切り身をゴマやショウガたっぷりの醤油タレに漬ける、大分の漁師飯「りゅうきゅう」のレシピ。
大分に欠かせない夏料理「おらんだ」のレシピ。茄子やゴーヤをたっぷり使って麦味噌と和えるだけ。
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大分に欠かせない夏料理「おらんだ」のレシピ。茄子やゴーヤをたっぷり使って麦味噌と和えるだけ。
d47食堂の黒だしつゆでつくる大分「しいたけのカボス浸し」のレシピ。
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d47食堂の黒だしつゆでつくる大分「しいたけのカボス浸し」のレシピ。
発酵醸造文化が豊富な愛知の酢味噌和えは豆味噌で作られるのが定番です。夏場は素麺のタレにも!
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発酵醸造文化が豊富な愛知の酢味噌和えは豆味噌で作られるのが定番です。夏場は素麺のタレにも!
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「食」のロングライフデザインの活動の場として、2012年にスタートした渋谷「d47食堂」。メイン料理は、地域の食文化を丸ごといただける都道府県別の定食です。定食づくりでは、まずディレクターとスタッフが現地を旅することから。この旅する定食屋「d47食堂」の立ち上げからの10年と、郷土料理の可能性を、ディレクター・相馬夕輝が書き下ろしました。