つづくをたべるレシピ 003 大分「おらんだ」

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大分に欠かせない夏料理「おらんだ」のレシピ。茄子やゴーヤをたっぷり使って麦味噌と和えるだけ。

つづくをたべるレシピ 003 大分「おらんだ」

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発売日時：2020年 10月 05日 00:00

大分県

旬の時期にはたくさん収穫される茄子やゴーヤを使った、大分に欠かせない夏料理「おらんだ」。麦味噌と和えて炒めるだけ。国東市のあたりの「おらぶる（＝大きな声を出す）」という方言から、その名が付いたとされます。

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材料
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○ゴーヤ
○茄子
○油
○出汁
○味噌
○小麦粉（水で溶く。水と粉の分量はお好みで調整する。）

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作り方
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1. フライパンに油をひく
2. 大ぶりに切ったゴーヤとナスを入れる
3. 少し出汁を入れ、味噌を溶かしながら炒める
4. 水で溶いた小麦粉を加え、とろみをつける
5. 粉に火が通り、ジュージューと音が鳴ったらできあがり

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メモ
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食感を残すため、食材を入れる順番がポイントです！フライパンにたっぷりの油を入れたら、先に茄子を入れて、火が通る手前くらいまでしっかり炒めます。次にゴーヤを入れたら軽めに炒め、そこに出汁を入れると、ちょうどよい具合に仕上がります。

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