つづくをたべるレシピ 026 新潟「煮菜」
酸っぱくなった古漬けを使った新潟の春の郷土料理「煮菜」のレシピ。
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酸っぱくなった古漬けを使った新潟の春の郷土料理「煮菜」のレシピ。
「くもじ」とは塩漬けにした菜っ葉。発酵して酸っぱくなった古漬けの炒め煮「おくもじ」のレシピ。
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「くもじ」とは塩漬けにした菜っ葉。発酵して酸っぱくなった古漬けの炒め煮「おくもじ」のレシピ。
大切な食材を長く楽しむための工夫として、日本各地で続いてきた発酵という営み。実際に手を動かしてみると、微生物の働きに驚くばかりです。発酵を通して、先人たちの知恵と日々の変化を楽しむ心、学んでみませんか。
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大切な食材を長く楽しむための工夫として、日本各地で続いてきた発酵という営み。実際に手を動かしてみると、微生物の働きに驚くばかりです。発酵を通して、先人たちの知恵と日々の変化を楽しむ心、学んでみませんか。
低温の油でじっくりと揚げた大豆のぽりぽりとした食感がたまらない、新潟「味噌まめ」のレシピ。
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低温の油でじっくりと揚げた大豆のぽりぽりとした食感がたまらない、新潟「味噌まめ」のレシピ。