新潟県は茄子の品種が日本一の地域だそう。たくさんとれる茄子やピーマンを使った新潟の夏の定番おかず。あまじょっぱい味付けは、ごはんはもちろん、そうめんやお酒のアテにもよし。

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材料
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○茄子　4本
○ピーマン　4個
○大葉　5枚
○油　大さじ1
○酒　大さじ3
○砂糖　大さじ2
○味噌　大さじ2
 
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　作り方
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1. 茄子はひと口大、ピーマンは細切りにする
2. フライパンが温まったら油を入れて、強火で茄子を炒める
3. 茄子に焼き色がついたら中火にして、調味料を入れる
4. 馴染んだらピーマンを入れ、鮮やかな緑色が残るうちに火を止める
5. 大葉を手でちぎり、ひと混ぜしたら、できあがり
 
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メモ
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＊油は気持ち少なめで。茄子が油をよく吸うので、少なめに使うと仕上がりが丁度よくなります。

＊茄子は調味料を入れたあと崩れやすくなるので、短時間で仕上げるのがミソです。

 
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生産者紹介
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米どころ・新潟の味噌は、米麹の歩合が多めなのが特徴。このレシピでは、米麹の甘みがまろやかな「雪の花」（新潟・杉田味噌）を使っています。