香川のおでんはいりこ出汁。現地ではうどん店におでんが置いてあり、うどんと同じ出汁だからとか、うどんが茹で上がるのを待つ時間に食べるから、などと言われています。「白だしつゆ」をベースに「黒だしつゆ」をほんの少し加えることでコクを出しました。白味噌の辛子酢味噌をつけて食べるのも、香川おでんの特徴。

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材料（2人前）
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○大根　1/4本
○ゆで卵　2個
○焼き豆腐　1/2丁
○てんぷら（香川のさつま揚げ）　1枚
○白だしつゆ　大さじ3
○黒だしつゆ　小さじ2　（濃口醤油小さじ1でも代用可）
○水　1.5カップ
○みりん　小さじ2

〈酢味噌〉
●白味噌　大さじ1
●砂糖　小さじ2
●米酢　小さじ2
●練り辛子　小さじ1～2
●おでんの煮汁　小さじ2

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作り方
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1.　大根は3センチ厚の輪切りにし、面取りをして隠し包丁を入れる。鍋に水をはり30分ほど下茹でする
2.　お好みのゆで加減でゆで卵をつくり、殻をむいておく
3.　焼き豆腐とてんぷらは適宜カットする
4.　鍋に「白だしつゆ」、「黒だしつゆ」、水、みりん、おでんの具材を入れて弱火にかけ、30分ほど煮る
5.　〈酢味噌〉●の材料をボウルに入れ、砂糖がとけるまでよく混ぜて酢味噌をつくる
6.　おでんに酢味噌を添えて、できあがり

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メモ
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＊香川では定番の具材として出汁に旨みがよく出る「牛すじ」があります。お好みの具材でお楽しみください。
＊酢味噌をつけるのも香川おでんの特徴。京都からの流れで白味噌文化の香川は、甘めの白味噌を使うことで現地の味に似たものになります。

このレシピで使われている商品

白だしつゆ ～d47食堂のいりこ出汁つゆ～
47都道府県の郷土料理を紹介するd47食堂が開発した、家庭の料理が楽しくなる万能つゆ。小麦と塩と焼酎のみでつくる日東醸造の「しろたまり」をベースに、d47食堂の味の基本となるいりこ出汁が風味豊かに香ります。

商品ページはこちら d47食堂の味を家庭で 黒だしつゆ・白だしつゆ ＞