香川県の伊吹島では、カタクチイワシを漁獲してから鮮度を保ったまま加工ができるため、上質ないりこがつくられます。「白だしつゆ」に使ういりこは、おいしいいりこを届けるために手作業による選別や部位の解体の手間を惜しまない「やまくに」のもの。かけうどんのつゆで、いりこの滋味を味わいます。

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材料（2人前）
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◯うどん　2玉（400g）
○白だしつゆ　大さじ6
○水　360cc
○青ねぎ（小口切り）　適量

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作り方
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1.　鍋にお湯を沸かしておく（うどん用）
2.　鍋に「白だしつゆ」と水を入れて火にかけ、沸騰する手前で火を止める
3.　1.の鍋でうどんを茹でて器に盛り、つゆを注ぐ
4.　小口切りにした青ねぎを乗せて、できあがり

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メモ
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＊ねぎや生姜に七味などの薬味、天ぷらやお揚げをお好みでトッピングして、自分の好みを見つけて楽しむのが香川のうどんスタイル。
＊かけ汁は、つゆ1：水4の割合が基本ですが、お好みで調節してください。
＊夏はうどんを冷水で締めて冷やしたつゆを合わせた「冷かけ」もおすすめですよ。

このレシピで使われている商品

白だしつゆ ～d47食堂のいりこ出汁つゆ～
47都道府県の郷土料理を紹介するd47食堂が開発した、家庭の料理が楽しくなる万能つゆ。小麦と塩と焼酎のみでつくる日東醸造の「しろたまり」をベースに、d47食堂の味の基本となるいりこ出汁が風味豊かに香ります。

商品ページはこちら d47食堂の味を家庭で 黒だしつゆ・白だしつゆ ＞