つづくをたべるレシピ 056 石川「お麩の辛子和え」

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古くから寺の多い土地柄、精進料理の食材として用いられていた「車麩」のさっぱり辛子和え。お酒のアテにも。

つづくをたべるレシピ 056 石川「お麩の辛子和え」

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発売日時：2021年 07月 18日 00:00

石川県

古くから寺の多い土地柄、精進料理の食材として用いられていたお麩。地元では、保存食として、普段の食卓でも愛用されています。辛子和えは、晩酌のお供にもおすすめです。

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材料　※4人前
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○車麩　30g
○キャベツ　1/6個（約160g）
○辛子　小さじ1～2

A
○薄口醤油　大さじ1.5
○酢　大さじ1.5
○砂糖　大さじ1

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作り方
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1. 車麩を30分ほど水に浸けて戻す
2. キャベツをひと口大に切り、茹でたら水で急冷し、水気をよく切っておく
3. 1のお麩を手のひらで挟み、水を絞ったら、4等分に切る
4. 混ぜ合わせたAに辛子を加え、お好みの量で味を整え、2と3を合わせて和えたら、できあがり

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メモ
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＊お麩の水気をしっかりと絞るのが美味しさのミソ。お麩に味がじゅわっと染み込みます。

レシピ　車麩　麩　石川　郷土料理

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