その土地に息づく文化をこの先にも残そうと、編集長が住むように滞在し、人と人とを繋げてつくりあげる旅行文化誌『d design travel』。最新刊となる33県目は、北陸の「福井県」です。d47食堂では『d design travel』の発行毎にテーマとなる県の定食を提供してきました。今回もd47食堂のスタッフは、福井県を旅して、名物や伝統料理を食べ歩き、生産者に取材しながら、郷土の個性が溢れる「福井定食」をつくりました。

かつては「御食国（みけつくに）」と呼ばれ、海産物が豊富な嶺南（れいなん）と、親鸞聖人の命日に食べる「報恩講（ほうおんこう）料理」が家庭に根付き食文化が発展した嶺北（れいほく）。福井定食の取材中、移動車の車窓からは田んぼがよく見え、九頭竜川では鮎釣りをする人たちも見受けられました。その土地土地で続いてきた歴史、文化、食が混ざり合って、福井の"おいしい"がつくられています。

辛味の効いた大根おろしのぶっかけそば、もみわかめのおむすび、油揚げと野菜の煮物、お麩の辛し和え、小鯛ささ漬やへしこなどが並びます。北前船や鯖街道から学ぶ、海を通じた食の営みや、信仰が支える福井の報恩講の食文化を詰め込んだ「福井定食」をご堪能ください。

「福井定食」

(Photo by Yuji Yamazaki)

※写真上から、時計回りに
◯油揚げと野菜の煮物
「谷口屋」の油揚げ。油揚げを多く食べる福井らしさの象徴的料理。

◯お麩の辛し和え
「越前焼麩本舗 田中商店」の角麩。精進料理の貴重なタンパク源だった。

◯おろしそば
辛味の効いた大根おろしのぶっかけそば。

◯もみわかめのおむすび
乾燥させたもみわかめをふんだんに。

◯梅干し
「伏見梅園」の紅映品種。

◯小鯛ささ漬
純米酢の旨味が引き立つ「若狭小浜丸海本店」製。

◯へしこ
「うみの宿さへい」のへしこ。糠の旨味を豊富に感じる。

〈提供期間〉
会期　2024年2月2日（金） ～4月21日（日）予定
場所　d47食堂（渋谷ヒカリエ8F） Facebook / Instagram
価格　2,350円（税込）
※日毎数量限定です。また、仕入れの状況などにより提供期間や内容は変更になる場合がございます。
お問い合わせ：03-6427-2303（d47食堂）

主催：D&DEPARTMENT PROJECT
協力：福井県交流文化部新幹線開業課

〈店舗情報〉
d47食堂　Facebook / Instagram

住所　 東京都渋谷区渋谷2-21-1 ヒカリエ 8F
電話　03-6427-2303
営業時間　月火木｜11:30-20:00　金土祝前日｜11:30-21:00　日｜9:00-11:00/11:30-20:00
※水曜定休
※日曜日はd47食堂モーニング開催のため、朝の時間帯も営業しています。（不定期開催）