にがりではなく葛で豆乳を固めたもの。中国人からその作り方を教わったという説がよく聞かれますが、本当のところはわかりません。もちもちでぷるんとした食感は、おかずとしてだけでなく、おやつとしても楽しめます。甘めの胡麻だれをかけて。
 
━━━━━━━━━
材料　※約8食分
━━━━━━━━━
○豆乳　250g
○葛粉　50g

〈胡麻だれ〉
○黒胡麻　大さじ1
○砂糖　大さじ1
○醤油　大さじ1
 
━━━━━━━━━
作り方
━━━━━━━━━
下準備：型（角バットなど）に水をはっておく
1. 豆乳と葛粉をボウルに入れ、ゴムベラで葛を溶く
2. 鍋にザルを置き、1を濾し入れる
3. 強火にかけ、底と側面が焦げないように混ぜ、かたまりができ始めたら弱火にする
4. なぞった時に道ができるくらいの固さになったら、火を止める
5. 型にはった水を捨て、4を流し入れて冷蔵庫で冷やし固める
 
〈胡麻だれ〉
1. 胡麻をすり鉢に入れ、よくする
2. 胡麻の形が無くなり、しっとりしてきたら砂糖を入れ、すり混ぜる
3. 醤油を少しずつ入れ、のばしていく
 
━━━━━━━━━
メモ
━━━━━━━━━
＊ぷるんとした食感を作るには、火の入れ加減がミソ。火が入ると、どんどん固まっていくので、型に移すときはスピーディーに！
＊ダマができてしまったら、一旦火から下ろしましょう。ホイッパーで混ぜるとダマが無くなります。強く混ぜると泡が残るので、優しく混ぜましょう。