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豚バラ肉と椎茸や人参などの野菜を具に、豚肉の茹で汁で炊き込んだ沖縄の炊き込みごはん。

つづくをたべるレシピ 059 沖縄「ジューシー」

0円(税込)

発売日時:2021年 09月 30日 00:00

沖縄県

豚バラ肉と、椎茸や人参などの野菜を具に、豚肉の茹で汁で炊き込んだ沖縄の炊き込みごはん。冷や飯の活用法としてうまれた「雑炊(ぞうすい)」が琉球語となったものと言われています。炊いていると豚肉の出汁と椎茸の香りが立ち込めて、食欲をそそります。

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材料 ※4人前
━━━━━━━━━
○米 2合
○豚バラブロック 100g
○しいたけ 2つ(石づきをとって約30g)
○にんじん 30g
◯塩 小さじ1
◯濃口醤油 大さじ1/2
○かつおぶし ひとにぎり
○かつお豚出汁 450g

━━━━━━━━━
作り方
━━━━━━━━━
1.豚バラブロックが浸かるくらいのお湯を沸かす
2.1に塊のまま豚バラブロックを入れ、中まで火が通るまで、弱火で20分くらい茹でる
3.豚バラブロックはザルに上げ、粗熱が取れたら0.8mm角くらいにカット。茹で汁は熱いうちにかつおぶしをひとつかみ入れ、ザルでこす。
4.しいたけは石づきをとり、4~5mm角に切る。人参は3mmくらいの角切りに。
5.研いで水切りした米に、3でできたかつお豚出汁、4と調味料を入れて炊いたら、できあがり。

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メモ
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*炊きあがったところにフーチバー(沖縄よもぎ)を刻んで上に散らし10分ほど蒸らして混ぜ込んで食べるのも美味しいです。フーチバージューシーになります。
*余った豚かつお出汁は、醤油と塩で味を整えて、沖縄そばのスープにも使えます。

レシピ 炊き込みごはん 沖縄 郷土料理 ジューシー

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