2022年7月9日（土）。香川県 いりこの「やまくに」の山下かなよさんをお招きして、いりこの基礎知識（いりこの出汁の取り方、見分け方、割り方）を〝一杯飲みながら〟わかりやすく学ぶ特別講座を開催。

SHOPでPOP UPがあり、それならば！と、食堂では1日限りの「ぶっかけいりこうどん」の提供や、このワークショップの開催を思いついたのだが、冬の「出汁取り教室」とちがって、猛暑の中で、汗をかきかき、出汁をひくワークショップは、なかなか集客が難しいと聞いており、また「出汁だけじゃない、うどんや汁物だけじゃない、いろんな料理においしく活用できる、いりこ活用法をお話しするのってどうでしょう？」と、山下かなよさんからのメッセージに（常日頃、出汁とりよりも「パリパリいりこピザ」や、「いりこマリネ」などカンタンいりこ料理にお世話になっている私は共感！）開催のイメージが湧いてきたのでした。

いりこのつまみも食べながら、飲みながら、の一時間半。

おいしい（新鮮な）いりこの見分け方を教えていただいています。いりこ漁の様子は、山下さんにお持ちいただいた動画を回覧しましたが、私がもって回りましたゆえ、ゆっくり見ていただけず、失礼いたしました。

いりこ料理は、元d47食堂料理長 加藤めぐみさんに協力いただき、〝いりこ出汁を使った〟茄子と豆腐の煮浸し、〝いりこの出汁がらを使った〟Iriko&Chips スパイス風味、〝パリパリいりこ〟と「志ば久」さんの赤紫蘇を使って夏野菜マリネサラダの3品の他、いりこの黒酢漬け、いりこのごま油漬けなどレシピの紹介あり、おいしい常備菜の方法あり、保存の仕方の説明あり（と、お話を聞いていると、飲んでいられなかったのかもしれない。企画者反省）。参加された方の中には、香川県に旅されて、いりこ出汁のうどんを沢山食べたという方や、「やまくに」さんのいりこファンの方、お店でいりこを取り扱っておられるという（お話ができて本当に良かった）「ベジサラ舎」さん、といりこに興味をもってくださっている方同士でのお話もできて、お帰りの際には「やまくに」の山下かなよさんに直接、いりこのおいしい食べ方や保存法を尋ねられていて、終始（かなよさんの穏やかで真摯な話ぶりに、皆さんが感じいっていたこともあり）和やかな会となりました。

今回、初めて「出汁とり」教室のスタイルではない勉強会をさせていただき、少々どきどきでしたが、あらためて「いりこ」の今を考えたときに、自然、海の問題や、使う私たちの現状（出汁をひかなくなっている）、本当においしいものと残念ながらそうではないもののことなど、普段「やまくに」さんのいりこを使わせていただいているから、おいしいのが当たり前になってしまって気づかなくなってしまっていたことなど、会を主催しながらも、こちらが、はっとさせられました。（最後になりましたが）いりこを使ったお料理も、自分でもっと作ってみよう！と（いりこのピザと、パリパリいりこの田作り一辺倒でしたが）おいしく学んだ夜でした。皆様、「やまくに」さん、ありがとうございました。