つづくをたべるレシピ 032 熊本「座禅豆（ざぜまめ）」

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熊本県水増地区のお母さん達に教わった大豆の甘煮「座禅豆」のレシピ。

つづくをたべるレシピ 032 熊本「座禅豆（ざぜまめ）」

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発売日時：2020年 11月 10日 00:00

熊本県

熊本県水増地区のお母さん達に教わった大豆の甘煮。熊本で教わった時は、小粒の白大豆「八天狗」という在来種を使用しました。食感が残るくらいの固さで仕上げるのがポイントです。

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材料
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○大豆 100g
○水 150cc
○砂糖大さじ2
○塩 1つまみ

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作り方
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1. 大豆をたっぷりの水（分量外）でひと晩浸けておく
2. 1を水ごと鍋に移し、強火にかける
3. 沸いたら弱火にして、固めの段階でザルにあげる
4. 鍋に残りの材料を入れ、煮立ったら大豆を入れる
5. 水分が無くなるまで煮詰めたら、水と砂糖で味を整える

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メモ
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＊食感が残るくらいの固さで仕上げるのが美味しく作るミソ。

レシピ　熊本　座禅豆　豆　郷土料理

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