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高知定食「田舎寿司」で好評の、ゆのす（柚子果汁）を使った酢飯のレシピ。

つづくをたべるレシピ 043 高知「高知の酢飯」

0円（税込）

発売日時：2021年 01月 03日 00:00

高知県

高知定食のなかでも特に大好評なのが「田舎寿司」。魚のとれにくい山間部で、里山の恵みを活かしつくられてきた郷土寿司です。その特徴である「ゆのす（柚子果汁）」を使った酢飯のレシピをご紹介します。

━━━━━━━━━
材料（3～ 4人分）
━━━━━━━━━
○米　2合

〈すし酢〉
○米酢　35cc
○ゆの酢（柚子果汁）　15cc
○砂糖　50g
○塩　5g
○生姜　25g
○炒りごま　5g

━━━━━━━━━
作り方
━━━━━━━━━
1. 通常の水の量で米を炊く
2. 生姜はみじん切りにする
3. 〈すし酢〉の材料をボウルに入れて混ぜる
4. 米が炊けたら、熱いうちにすし酢と合わせる
5. うちわであおぎながら、切るように混ぜる
6. 粗熱が取れたら、できあがり

━━━━━━━━━
メモ
━━━━━━━━━
＊生姜をみじん切りにして入れるのが、高知での定番。
＊〈すし酢〉は、ひと晩寝かせると味がなじんで、よりおいしくなります。

レシピ　寿司　郷土寿司　田舎寿司　高知

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