つづくをたべるレシピ 033 岩手「タカキビつくね」

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お米のとれにくい地域柄、雑穀をよく食べていた岩手の「タカキビつくね」のレシピ。

つづくをたべるレシピ 033 岩手「タカキビつくね」

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発売日時：2020年 11月 21日 00:00

岩手県

お米のとれにくい地域柄、雑穀をよく食べていた岩手では、日々の食卓に雑穀を取り入れています。炊いたタカキビを混ぜ込むと、つくねがふわふわな食感に。

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材料
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〈つくね〉
○タカキビ　1カップ
○水　1カップ
○鶏ひき肉　500g
○玉ねぎ　小1/2
○塩　5g
○薄口醤油　小さじ1
○片栗粉　大さじ1
○卵　1/2個

〈照焼きタレ〉
○みりん　大さじ6
○醤油　大さじ2
○酒　大さじ2
○砂糖　大さじ1

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作り方
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1. タカキビをざるに入れて水で洗い、ひと晩水（分量外）に浸けておく
2. 1の水を切り、同量の水で炊く
3. みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒める
4. タカキビと玉ねぎの粗熱が取れたら、残りの材料をボウルに合わせ、手でこねる
5. 〈照焼きタレ〉の材料を合わせる
6. つくねを成形して両面を焼き、〈照焼きタレ〉を絡めながら焼き上げる

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メモ
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＊少量のくるみをローストして砕いたものをつくねに混ぜ込んでもおいしいです。

レシピ　岩手　つくね　タカキビ　郷土料理

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