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冬に大量にとれる大根と地場の麦味噌を使った、愛媛「もみ大根」のレシピ。

つづくをたべるレシピ 012 愛媛「もみ大根」

0円(税込)

発売日時:2020年 10月 05日 00:00

愛媛県

冬に大量にとれる大根と、地場産の裸麦を使った甘口の味噌で簡単にできる、愛媛の即席和え物。消化がよいので、餅を食べ過ぎた正月のあてに、よく食べられていたそう。さっと炒ったいりこが香ばしく、さっぱりした味付けは、誰もが好きになるであろう一品。

━━━━━━━━━
材料
━━━━━━━━━
○大根 300g(約1/4本)
○塩 大根の1%
○麦味噌 大さじ1
○みりん 小さじ1
○パリパリいりこ 5g

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作り方
━━━━━━━━━
1. 大根をしりしり器で下ろし、塩をもみ込んでしばらく置く
2. 水分がしっかり出たら、手でぎゅっと絞る
3. 麦味噌とみりんを混ぜ、2と混ぜ合わせる
4. パリパリいりこをつぶし、全体に和えたらできあがり

━━━━━━━━━
メモ
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*しりしり器があれば、使うのがおすすめ。
*作って少し時間をおくのがミソ。いりこから出る出汁と麦味噌の甘みが大根の辛味と馴染んで、一層おいしくなります。

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生産者紹介
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香川県観音寺市にあるいりこ屋「やまくに」のパリパリいりこを使用しています。生臭さが無く香ばしい。

味噌は、昔ながらの天然醸造を続ける、愛媛「井伊商店」の麦味噌を使用。麹たっぷりで豊かな甘みがあります。

レシピ やまくに いりこ もみ大根 郷土料理

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