大豆そのものを麹にしてつくる東海地方の「豆味噌」をそのまま味わえる愛知のソウルフード。手軽につくれる、常備菜のひとつにしたい郷土料理です。

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材料
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○大根　60g
○にんじん　60g
○里いも　120g
○長ねぎ　1/2本
○こんにゃく　50g
○青ねぎ　少々
○豚肉　20g
○油揚げ　1枚
○油　適量

A
○豆味噌　大さじ3
○出汁　1カップ
○みりん　大さじ1
○砂糖　小さじ2～

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作り方
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1. 野菜の下ごしらえをする
・大根とにんじんは厚めの短冊切りにする。
・こんにゃく、油揚げは短冊切りにする。
・里芋は皮をむき一口大に切る。
・長ねぎはぶつ切りにする。

2. 鍋に油をひき、大根、にんじん、こんにゃくを炒める
3. 全体が馴染んだら、豚肉、長ねぎ、油揚げを加えて炒める
4. 豚肉に火を通ったら、Aを入れてコトコトと煮る
5. お皿に盛り、青ねぎを上に散らしたら、できあがり

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メモ
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＊地元では、ピンク色のさつま揚げ「赤棒」を入れるのが定番。
＊じっくり煮込むことが美味しく作るミソ。豆味噌は煮るほど旨味が増すので、持ち越してもおいしく食べられます。

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生産者紹介
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このレシピでは、発祥地である愛知県岡崎市で伝統的な八丁味噌づくりを続ける「まるや八丁味噌」を使用しています。