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めんつゆ作りは、だしとりから。

夏に向けてめんつゆを仕込もう （１）だし編

0円（税込）

発売日時：2017年 07月 11日 00:00

東京都

まだ梅雨も明けないうちから、真夏日がちらほら。暑い日にはツルツルと冷たいそうめんが食べたくなります。そういえば、めんつゆってどうやってつくるんだろう？と思い、d47食堂の料理長 加藤さんに聞いてみました！

だしの取り方からめんつゆになるまで、２回に分けてご紹介します。

 

 

【めんつゆの材料】
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

水 　　　　1L
昆布 　　　10g
鰹節　　　 20g＋10g
みりん 　　200ml
濃口醤油 　200ml
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
※タイコウの鰹節（花かつお）とこんぶ土居の真昆布を使用した場合。

まずは基本となる、だしのとり方から。だしとりにつかうのはこの３点。

【だしの材料】
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
水 　　　　1L
昆布 　　　10g
鰹節　　　 20g
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

（１）昆布10gを水1Lに浸けて一晩置いたものを火にかけ、沸騰する前に取り出します。


※昆布のだしが出るのは80℃前後。沸騰させてもだしは出ず、鰹節の邪魔になってしまうので取り出してしまいましょう。

（２）昆布を取り出して強火にし、鰹節を20g用意します。


※だしを取り終えた昆布と鰹節は刻んで、醤油、みりん、砂糖と一緒に炒めたらごはんのおともになります。

（３）沸騰したら用意した鰹節20gを投入。それからは弱火で5分煮出します。

（４）火を止めて、鰹節が沈んだら、漉してできあがり。




※タイコウの鰹節は一本釣りの鰹を使用しており、えぐみや酸味がないので最後まで絞りきっても大丈夫です。

これでだしは完成。このだしがあれば、少し味付けするだけでもお吸い物になったり、味噌汁やうどんつゆにもできます。作りすぎてしまったときは、冷蔵庫で２～３日、冷凍庫で１ヶ月ほど保管できます。製氷皿が便利ですよ。

 

次回はいよいよ、今回作っただしを使って、めんつゆを作ります！
めんつゆ編はこちら

麺 だしとり レシピ

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