自家製天然酵母タルマーリーのパンの日

近隣で栽培された小麦を挽きたての状態で使うために自家製粉し、酒種、ビール酵母、レーズン酵母、ルヴァン、サワー種など、様々な野生の菌を使い分けてつくられた、鳥取県智頭町のタルマーリーのパンを、d47 MUSEUM SHOPとdたべる研究所の店頭で、毎月お買い求めいただけるようになりました。

●今回のタルマーリーのパンが届く日

〈dたべる研究所〉
5/22(金)、5/23(土)、5/24(日)

〈d47 MUSEUM〉
毎月第3土曜日予定

※現在ヒカリエ休業に伴い、お休みをいただいています。

●HOW TO ORDER

①店頭でお買い物

※5/22(金)は、17時頃より販売開始予定です。
※数に限りがありますので、売り切れ次第終了となります。

②WEBで事前予約 → 店頭にてお受渡し

※今回の事前予約分は上限に達したため、お申込みを締切らせていただきました。
※d47 MUSEUMは、現在休業中のためご予約を承っておりません。

●MENU

A:味わいや風味の違う酵母を楽しめる「4種の酵母セット」 1,900円(税込)
タルマーリーの食パン/サンバケット/蜂蜜いっぱいパン+カシューナッツ/酒種スコーン

B:タルマーリーの人気パンを集めた「3種の酵母セット」 2,100円(税込)
タルマーリーの食パン/蜂蜜ブレッド/くるみとレーズン

※タルマーリーでは野生の菌だけで自家培養した酵母でパンを発酵させています。ビール酵母を他の酵母と併用し、水分量の多い生地を冷蔵で長期熟成発酵させているので、日にちが経ってもパサつかずにしっとりと柔らかいのが特徴です。そのため、賞味期限が短くなっています。冷凍すれば数ヵ月は美味しくお召上がりいただけます。

●次回のタルマーリーのパンが届く日

〈dたべる研究所〉
6/19(金)、6/20(土)、6/21(日)

〈d47 MUSEUM〉
毎月第3土日予定

※現在ヒカリエ休業に伴い、お休みをいただいています。次の日程が決まり次第、お知らせさせていただきます。

●私たちがタルマーリーのパンをおすすめしたい理由

「よりよい地域内循環を生むパンづくり」

タルマーリーでは、「パンを作れば作るほど、地域社会と環境が良くなっていく」事業を目標に、野生の菌と地元の小麦を使ってパンとビールをつくっています。素材の栽培方法や水質が発酵に与える影響に気がつき、より良い材料、より良い水、より良い製造環境を求め、千葉のいすみ市から鳥取県智頭町に移住し、セルフリノベーションした元保育園を醸造所兼店舗としています。


「これからの暮らし方の手本として」

2017年、d47 MUSEUMでは「今まであたり前だと思っていた生活やシステム(=グリッド)」にとらわれず、「自由に、そして楽しく暮らしを実践し、社会活動を行っている人たち(=オフグリッド)」にフォーカスした企画展「NIPPON の47人 2017 これからの暮らしかたOff-grid Life」を開催し、そのなかでタルマーリーを紹介させていただきました。そのなかで、渡邊格さんは次のように語っています。

「自然栽培の農地が広がれば、肥料や農薬による環境汚染が軽減し、里山の生態系は保全される。そうして地下水が綺麗になれば、パンやビールもさらに良い発酵をする。そんな環境保全型地域内循環の鍵となる農産加工業者でありたい。」

パンやビールづくりにとどまらず、タルマーリーの活動は、これからの働き方や暮らし方について考えるきっかけを与えてくれます。


「野生の菌が生きるパン」

種麹屋の販売しているイースト菌を使うパン屋さんが多いなか、タルマーリーでは野生の菌を自家培養し発酵させてパンをつくっています。酵母を使い分けることで、柔らかいパンから噛みごたえのあるパンまで、様々な食感と風味を作り出しています。小麦本来の味わいや、酵母の酸味や甘みも感じられる、香り豊かなパンを、ぜひお楽しみください。

●店舗情報


〈dたべる研究所〉 Web /Facebook / Instagram(右)

住所 東京都世田谷区奥沢8-3-2 田園マンション1階 火・水定休
電話 03-5752-0120
店内利用 12:00~18:00(L.O.17:00)
テイクアウト 12:00~19:00(L.O.18:00)

現在臨時の営業体制となっております。変更がある場合はSNSにて最新情報をお届けしておりますので、ご来店前にご確認ください。

〈d47 MUSEUM〉 Web /Facebook / Instagram(左)

住所 東京都渋谷区渋谷2-21-1 渋谷ヒカリエ8F
電話 03-6427-2301
営業時間 11:00~20:00(最終入場 19:30)

新型コロナウイルス感染拡散防止に伴い、当面の間、臨時休業となっています。今後の営業が決定し次第、お知らせしてまいります。