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d SCHOOL「わかりやすい ぬか漬け」7月講座

＼2022年7月開催／

d SCHOOL
わかりやすい ぬか漬け
（全2回連続講座）

満員御礼

6,000円（税込）

日本に長く続く発酵を学び、
普段の食生活に伝承していく。

季節や漬ける人、さらには漬けた野菜によっても、毎日どんどん味わいに変化のある「ぬか漬け」の面白さをたくさんの方と楽しみたい！と始まったこの講座。

 

d47食堂オープン時から毎日欠かさず、みんなで愛情をこめて育ててきたぬか床は、今年でもう10年ものの熟成ぬか床に。この講座では、d47食堂で使っている食材はもちろん、熟成ぬかも一緒に混ぜ込むので、d47食堂の“ぬか床DNA”を継いで、ご家庭でも美味しいぬか漬けをお楽しみ頂けます！

 

生ぬか、塩水とかつお節などを合わせ、そこに野菜くずを入れて『捨て漬け』を続ける、とてもシンプルで本来的なぬか床を作ります。かき混ぜ、漬けつづけるほどに、その人らしいぬか床に育ち、いつの間にか愛おしさまで感じるようになります。

 

発酵やぬか漬けに興味はあるものの、「実際に始めるとなると材料の準備が大変そう！」「続けていけるのだろうか？」という“ぬか漬け初心者の方”に特におすすめです。

 

これまで日本各地の家庭で長く続いてきた発酵文化である『ぬか漬け』を、その仕組みなど、基礎からしっかり学び、皆様の食生活に発酵生活を根付かせていきましょう！

d SCHOOL「わかりやすい ぬか漬け」7月講座

日程
7/9（土）、7/23（土）
時間
10:00-11:30
場所
d47食堂（渋谷ヒカリエ8階） Map d47食堂
参加費
6,000円（税込）
定員
6名

●お申込み方法：WEBお申込みのみ
※食材の準備があるため、お申し込み後のキャンセルはご遠慮ください
 ●お問い合わせ：03-6427-2303

※全2回連続講座のため、両日ともにご参加可能な場合のみお申し込みください。単発での参加はできません。

【 講座内容 】
第1回目：座学＋ぬか床づくり
第2回目：各自漬けてきたぬか漬けの試食会、ぬか床のチェック
＜ 第1回目 ＞
そもそもぬか漬けとは？発酵とは？という、ぬか漬けの基礎をオリジナルテキストを使いながら学び、その後に実際に“マイぬか床”をつくります。
ぬか床をつくるための材料はこちらで全て用意しているので、お持ちいただくものは「ぬか漬け用の容器」のみ。みんなで一緒に“はじめの一歩”をふみ出しましょう！
＜ 第2回目 ＞
第1回目からの2週間に感じたことを簡単にシェアしていただいた後、前日に漬けてきたきゅうりを取り出し、みんなでそれぞれのぬか漬けを試食します。その後、それぞれのぬか床をみんなで観察し、講師からのアドバイスを元に今後の“ぬか漬け生活”に役立てていただきます。
※第１回目以降は、自宅にて「天地返し」と「捨て漬け」を続けていただき、マイぬか床を育ててきてもらいます。第２回目の講座後には、ぬか漬けに必要な材料（ぬかなど）やこれから漬けていく野菜の販売会もおこないます。
【 講座に含まれるもの 】
私たちが信頼している生産者の方々から仕入れている安心・安全な材料をご用意しています。
※材料は予告なしに変更される場合があります。
・dオリジナルテキスト
・熟成ぬか（d47食堂のぬか床）
・生ぬか（大阪府 米蔵人おくむら米穀）
・塩（高知県 土佐のあまみ屋「土佐の天日塩 あまみ」）
・昆布（大阪府 こんぶ土居「真昆布」）
・かつお節（東京都 かつお節のタイコウ）
・いりこ（香川県やまくに）
・水、唐辛子、干し椎茸、生姜
【 持ちもの 】
・筆記用具
・エプロン
・ぬか漬け用の容器（容量 3L）
おすすめ容器は、野田琺瑯のもの。d47食堂の店頭でも販売しています。もちろん、お手持ちの容器やお気に入りの容器でも構いません。
d SCHOOL「わかりやすい ぬか漬け」7月講座

講師：中山小百合（d47食堂 料理人）

畑仕事、オーガニックレストラン勤務を経て、その土地に根づく個性豊かな食に惹かれ、2013年D&DEPARTMENT d47食堂に入社。これまでに「岐阜定食」「伊根定食」「鹿児島定食」を開発し、その場所でしか味わえない郷土料理を現地で体験し、地元のお母さんたちから学び、より多くの方に伝えていく日々。小倉ヒラクさんと共に「発酵定食」を開発したことをきっかけとして、発酵の面白さにのめり込み、入社当初から触れてきたd47食堂のぬか床はもちろん、麹やごどの独自研究も。
d SCHOOL「わかりやすい ぬか漬け」7月講座

講師：谷本紗央里（d47食堂 フロアスタッフ）

神奈川県出身。2015年、D&DEPARTMENT入社。d47食堂フロアスタッフとして、店舗での接客を通して日本の郷土料理の魅力を伝えながら、イベント企画・運営に携わる。2019年6月からdたべる研究所の立ち上げメンバーとして異動。dたべる研究所のぬか床仕込みから関わり、キッチン助手としても毎日ぬか床に向き合い、その面白さを体感する。2020年からd SCHOOL「わかりやすい ぬか漬け」を企画・運営。