わかりやすいチーズ　－秩父やまなみチーズ工房に学ぶ地域内循環を生むチーズ作り－

秩父市の吉田地区にある「秩父やまなみチーズ工房」は2018年にオープンした小さなチーズ工房です。代表の高沢さんは退職を機にもとより好きだったチーズ作りを始めようと北海道へチーズ作りを学びにいき、奥様の故郷である秩父で工房を設立しました。

チーズに欠かせない生乳は隣町である小鹿野町の吉田牧場の新鮮な牛乳を使用しており、ウォッシュタイプのチーズには小鹿野町の名水「毘沙門水」、地酒の酒粕や小鹿野の季節の果物など秩父の材料をメインに使用しています。

燻製にはウイスキー蒸留所が樽を作るときに出るミズナラのチップを使用し、チーズの製造工程で出るホエー（乳清）はうどんの出汁やパンやピザを作る材料として秩父市内の飲食店で活用されています。
地域内で入手できる原材料を使用するだけではなく、地域の特産物や製造工程で出る様々なものも廃棄せずできる限り有効活用しています。
この連続から秩父地域内での循環が生まれ、結果的にオリジナリティーの高いチーズ作りを実現されています。

本企画では高沢さんからなぜこのような地域内循環の一部となるようなチーズ作りが実現したのか、「秩父やまなみチーズ工房」の誕生からお話を伺います。
また特別企画の角打ちで来てくださっている「武蔵ワイナリー」のワイン醸造の過程で出るワインの澱もまたチーズ作りの材料として使用されています。武蔵ワイナリーの福島陽子さんにもゲストスピーカーとして途中お話を伺う予定です。

後半は高沢さんを講師にモッツァレラチーズ作り体験も行います。
チーズがどのように作られているのかぜひ実際に体験をしてみましょう。当日作ったチーズはお土産としてお持ち帰りいただけます。

秩父の自然や秩父の街の暮らしを豊かにする地域内循環の考え、ぜひみなさんも消費者としてこの循環の一部となりこれからの暮らしについて考えてみませんか。