d SCHOOL「わかりやすい ぬか漬け」4月講座

日本に長く続く発酵を学び、
普段の食生活に伝承していく。

2020年の初めから定期開催している、dたべる研究所の「ぬか漬け教室」。

 

2019年6月にdたべる研究所がリニューアルオープンしてから育ててきたぬか床も、もうすっかり熟成して、生ぬかがしっかり発酵した“甘さ”とぬか床の乳酸菌の”酸味”が絶妙な美味しいぬか床に成長しています。

 

季節によっても、漬ける人によっても、漬けた野菜によっても、毎日どんどん味わいに変化のある「ぬか漬け」の面白さをたくさんの方と楽しみたい!と始まったこの講座。

 

生ぬか、塩水と鰹節などを合わせ、そこに野菜くずをいれて捨て漬けを続ける、とてもシンプルで本来的なぬか床を作ります。かき混ぜ、漬け続けるほどに、その人らしいぬか床に育ち、いつの間にか愛おしさまで感じるように。

 

◇ ◇ ◇

 

このぬか漬け教室の特徴は、なんといっても、「食のロングライフ」という視点から日本各地で確かな関係性を築いてきた生産者の方々の食材を使い、安心・安全かつ美味しいぬか床をつくれること。本当の“美味しい”を教えてくださった生産者の方からの『素材に優る美味しさはない』という言葉を胸に、確かな食材で漬け始められます。

 

講座後には、どちらの店舗でもぬか床に必要な材料をご購入でき、分からないことがあればいつでもスタッフにご相談いただけます。

 

発酵やぬか漬けに興味はあるものの、「実際に始めるとなると材料の準備が大変そう」「続けていけるのだろうか?」という“ぬか漬け初心者の方”に特におすすめです。

ぬか漬けの仕組みなど基礎からしっかり学んで、漬けていきましょう!

d SCHOOL「わかりやすい ぬか漬け」4月講座

日程
4/10(土)、4/24(土)
時間
10:00~11:30
場所
dたべる研究所(D&DEPARTMENT 東京店) Map dたべる研究所
参加費
6,000円(税込)
定員
6名

●お申込み方法:WEB申込のみ
※食材の準備があるため、お申し込み後のキャンセルはご遠慮ください
●お問い合わせ:03-5752-0120

※全2回連続講座のため、両日ともにご参加可能な場合のみお申し込みください。単発での参加はできません。

【 講座内容 】
第1回目:座学+ぬか床づくり
第2回目:各自漬けてきたぬか漬けの試食会、ぬか床のチェック
< 第1回目 >
この回では、そもそもぬか漬けとは?発酵とは?という基礎をオリジナルテキストを使いながら学び、その後に実際に“マイぬか床”をつくります。
ぬか床をつくるための材料はこちらで全て用意しているので、お持ちいただくものは「ぬか漬け用の容器」のみ。みんなで一緒に“はじめの一歩”をふみ出しましょう!
< 第2回目 >
この回では、第1回目からの2週間に感じたことを簡単にシェアしていただいた後、前日に漬けてきたきゅうりを取り出し、みんなでそれぞれのぬか漬けを試食します。その後、それぞれのぬか床をみんなで観察し、講師からアドバイスを元に今後の“ぬか漬け生活”に役立てて頂きます。
※第1回目以降は、自宅にて「天地返し」と「捨て漬け」を続けていただき、マイぬか床を育ててきて頂きます。第2回目の講座後には、ぬか漬けに必要な材料(ぬかなど)やこれから漬けていく野菜の販売会もおこないます。
【 講座に含まれるもの 】
・dオリジナルテキスト
・熟成ぬか(dたべる研究所のぬか床)
・生ぬか(大阪府 米蔵人おくむら米穀)
・塩(高知県 土佐のあまみ屋「土佐の天日塩 あまみ」)
・昆布(大阪府 こんぶ土居「真昆布」)
・かつお節(東京都 かつお節のタイコウ)
・いりこ(香川県やまくに)
・水、唐辛子、干し椎茸、生姜
※材料は予告なしに変更される場合があります。
【 持ちもの 】
・筆記用具
・エプロン
・ぬか漬け用の容器(容量 1.5L or 3L)
おすすめ容器は、野田琺瑯のもの。もちろん、お手持ちの容器やお気に入りの容器でも構いません。
※この講座では、容量1.5Lの容器に入るぬか床を仕込んでいきます。余裕をもって混ぜたい場合、または今後もたくさんお野菜を漬けていきたい場合は、容量3Lのものをご持参ください。
毎週金土日「タネカら商店」の野菜販売
毎週末には、自然栽培や無農薬の野菜を取り扱う「タネカら商店」さんの野菜マーケットも開催しているので、本仕込みが始まる“マイぬか床”で新鮮な野菜を漬けられる楽しみもご用意しております。
D&DEPARTMENT TOKYO
dたべる研究所
電話  03-5752-0120
定休 火・水曜日
店内利用・テイクアウト 12:00~19:00(18:00 L.O.)
※現在、臨時の営業体制になっております。最新情報はSNSにて随時お知らせしておりますので、ご来店の際はご確認ください
※ 注意事項 ※
この講座では、新型コロナウィルス感染拡大防止のため、参加者の皆さまには、以下5点の取り組みへのご協力のほど宜しくお願いいたします。

・マスクのご着用
・手洗い
・消毒液のご利用
・ぬか床を仕込む際に手袋のご着用(手袋はこちらでご用意いたします)
・講座開催期間中における、体調の管理

店内でも、スタッフのマスク・手袋着用、消毒液の設置、十分な換気など、感染対策を実施いたします。