d SCHOOL
わかりやすい ぬか漬け
（全２回連続講座）

季節によっても、漬ける人によっても、そして漬け続ける年数によっても、味わいに変化のある「ぬか漬け」。d47食堂とdたべる研究所では、オープン当初から自家製のぬか床をつくり、季節ごとに旬の野菜を漬けて、定食の前菜としてお楽しみいただいてきました。

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このぬか漬け教室の特徴は、なんといっても、「食のロングライフ」という視点から日本各地で確かな関係性を築いてきた生産者の方々の食材を使い、安心・安全かつ美味しいぬか床をつくれること。本当の“美味しい”を教えてくださった生産者の方からの『素材に優る美味しさはない』という言葉を胸に、ぬか床の菌の力も借りながら、確かな食材で漬け始められます。

生ぬか、塩水と鰹節なと?を合わせ、そこに野菜くす?をいれて捨て漬けを続ける、とてもシンフ?ルて?本来的なぬか床は、育て続けるほと?に愛おしさも感し?るほと?。

講座後には、どちらの店舗でもぬか床に必要な材料をご購入でき、分からないことがあればいつでもスタッフに相談できます。

発酵やぬか漬けに興味はあるものの、「実際に始めるとなると材料の準備が大変そう」「続けていけるのだろうか？」という“ぬか漬け初心者の方”に特におすすめです！ぬか漬けの仕組みなど基礎からしっかり学んで、漬けていけます。