自家製天然酵母タルマーリーのパンとビールの日

毎月第3土日は、d47 MUSEUM(渋谷ヒカリエ)とdたべる研究所(奥沢・東京店)にタルマーリーのパンとビールが届きます。

 

森の豊かな鳥取県智頭町で、野生の菌のみを発酵させ、近隣で栽培された小麦を自家製粉してつくったパンは、酵母の個性が生きていて、柔らかさや香りも様々です。

 

本ページよりパンセットの事前注文を受付中!当日dたべる研究所では、パン単品や地元の天然水で醸造した瓶ビールをお買い求めいただけます。d47 MUSEUMの隣にあるd47食堂では、タルマーリーの生ビールをお楽しみください。

 

〈今月のセット〉

タルマーリーの酵母をすべて味わえる
A すべての酵母6個セット 3,400円(税込)

内容|くるみとレーズン(全粒粉酵母 × ビール酵母)
生姜とピーナッツ(ホワイトサワー × ビール酵母)
レーズンブレッド(レーズン酵母 × ビール酵母)
はちみついっぱいパン+カシューナッツ(酒種 × ビール酵母)
ピタ3枚入り(酒種)
グリッシーニ(ビール酵母)

 

人気のパンを集めました
B タルマーリーの定番3個セット 2,100円(税込)

内容|タルマーリーの食パン(レーズン酵母 × ビール酵母)
オレンジブレッド(レーズン酵母 × ビール酵母)
くるみとレーズン(全粒粉酵母 × ビール酵母)

自家製天然酵母タルマーリーのパンとビールの日

日程
6.20(土) 6.21(日)
時間
〈d47 MUSEUM〉
土16:00-19:30
日11:00-19:30
〈dたべる研究所〉
土8:00-19:00
日12:00-19:00
場所
〈d47 MUSEUM〉
東京都渋谷区渋谷2-21-1 渋谷ヒカリエ8F

〈dたべる研究所〉
東京都世田谷区奥沢8-3-2

●お問い合わせ:
〈d47 MUSEUM〉03-6427-2301
〈dたべる研究所〉03-5752-0120

●ご注文後のキャンセルはご遠慮頂きますようお願いいたします。
●保存料など不使用のため賞味期限が短くなっていますので、お早めのご来店をおすすめします。
●次回は【6.20(土)】より先着順にて受注スタート、【7.18(土) 7.19(日)】にパンとビールが届きます。

A すべての酵母6個セット ¥3,400(税込)
お受取り場所|dたべる研究所(奥沢・東京店)
申し込みはこちらから
A すべての酵母6個セット ¥3,400(税込)
お受取り場所|d47 MUSEUM(渋谷ヒカリエ)
申し込みはこちらから
B タルマーリーの定番3個セット ¥2,100(税込)
お受取り場所|dたべる研究所(奥沢・東京店)
申し込みはこちらから
B タルマーリーの定番3個セット ¥2,100(税込)
お受取り場所|d47 MUSEUM(渋谷ヒカリエ)
申し込みはこちらから
〈今月のイベント〉
dたべる研究所(奥沢・東京店)

○渡邉さんご夫妻とインスタライブ配信決定!

日程|6.19(金)19:00- [@d_department]
 
○タルマーリーのパンを楽しめる、
スペシャルモーニングセットが登場!

日程|6.20(土)8:00-10:00
メニュー|1,500円(税込)
 
酵母違いのパン3種
季節のスープ
季節のサラダ
ふくどめ小牧場のハム
KURKKU FIELDS平飼い卵のスクランブルエッグ
自家製ヨーグルト

※事前予約もできます!後日ウェブサイトにてお知らせいたします。
 
○地元の天然水で醸造した、
3種類の瓶ビールを販売・提供!

 

d47 MUSEUM(渋谷ヒカリエ)
○隣のd47食堂に生ビールが登場!

※入荷分が無くなり次第、終了となります。
 
〈MENU〉


※タルマーリーでは野生の菌だけで自家培養した酵母でパンを発酵させています。ビール酵母を他の酵母と併用し、水分量の多い生地を冷蔵で長期熟成発酵させているので、日にちが経ってもパサつかずにしっとりと柔らかいのが特徴です。そのため、賞味期限が短くなっています。冷凍すれば数ヵ月は美味しくお召上がりいただけます。
〈タルマーリーのパンをおすすめしたい理由〉
「よりよい地域内循環を生むパンづくり」
タルマーリーでは、「パンを作れば作るほど、地域社会と環境が良くなっていく」事業を目標に、野生の菌と地元の小麦を使ってパンとビールをつくっています。素材の栽培方法や水質が発酵に与える影響に気がつき、より良い材料、より良い水、より良い製造環境を求め、千葉のいすみ市から鳥取県智頭町に移住し、セルフリノベーションした元保育園を醸造所兼店舗としています。
 

 
「これからの暮らし方の手本として」
2017年、d47 MUSEUMでは「今まであたり前だと思っていた生活やシステム(=グリッド)」にとらわれず、「自由に、そして楽しく暮らしを実践し、社会活動を行っている人たち(=オフグリッド)」にフォーカスした企画展『NIPPON の47人 2017 これからの暮らしかたOff-grid Life』を開催し、そのなかでタルマーリーを紹介させていただきました。そのなかで、渡邉格さんは次のように語っています。
 

 
「自然栽培の農地が広がれば、肥料や農薬による環境汚染が軽減し、里山の生態系は保全される。そうして地下水が綺麗になれば、パンやビールもさらに良い発酵をする。そんな環境保全型地域内循環の鍵となる農産加工業者でありたい。」
 
パンやビールづくりにとどまらず、タルマーリーの活動は、これからの働き方や暮らし方について考えるきっかけを与えてくれます。
 

 
「野生の菌が生きるパン」
イースト菌など市販の純粋培養菌を使うパン屋さんが多いなか、タルマーリーでは野生の菌を自家培養し発酵させてパンをつくっています。酵母を使い分けることで、柔らかいパンから噛みごたえのあるパンまで、様々な食感と風味を作り出しています。小麦本来の味わいや、酵母の酸味や甘みも感じられる、香り豊かなパンを、ぜひお楽しみください。
 
〈店舗情報〉
dたべる研究所 Web /Facebook / Instagram(右)
住所 東京都世田谷区奥沢8-3-2 田園マンション1階 火・水定休
電話 03-5752-0120
店内利用 12:00~18:00(L.O.17:00)
テイクアウト 12:00~19:00(L.O.18:00)
現在臨時の営業体制となっております。変更がある場合はSNSにて最新情報をお届けしておりますので、ご来店前にご確認ください。


d47 MUSEUM Web / Facebook / Instagram(左)
住所 東京都渋谷区渋谷2-21-1 渋谷ヒカリエ8F
電話 03-6427-2301
営業時間 11:00~20:00(最終入場 19:30)
現在ヒカリエ休業に伴い、営業体制が変更となる場合があります。SNSにて最新情報をお届けしておりますので、ご来店前にご確認ください。