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  • 木桶醤油5本セット
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木桶による発酵文化を次世代に
木桶で仕込む醤油・味噌・みりん・酒の豊かな旨み。d47食堂の料理にも欠かせない大切な調味料です。
桶に使われる木の表面には無数の穴があり、発酵の主人公でもある微生物が住み着きます。蔵元特有の微生物の生態系が生まれ、数10年、時には100年の年月が過ぎる中で、その蔵元やその木桶でしか出せない豊かな味わいになっていきます。
現在、醤油の99%は、ステンレスやFRPのタンクでつくられています。一般的な作り方の醤油が大量生産のビールだとすると、蔵元によってそれぞれの味わいがあり、豊かな個性を楽しめる木桶仕込みの醤油はクラフトビールのようなもの。
D&DEPARTMENT は木桶で仕込んだ和食の基本調味料を応援しています。
 
「木桶による発酵文化サミット in 東京」(2021年11月開催)にちなみ、d47食堂の料理人が、木桶仕込みの醤油から、家庭料理に合わせやすい5種をセレクト。
まずは刺身の食べ比べで。ホタテ・白身魚などの淡泊な刺身には「白醤油」や「淡口醤油」、サーモン・ブリ・トロなど濃厚な刺身には、複雑な味わいと濃厚な旨みの「再仕込み醤油」や「溜まり醤油」を。すべて、100ml入りの小ビンなので、気軽にお試しいただけます。
 
セット内容

◯日東醸造/愛知「しろたまり」(白醤油) 賞味期限:6ヶ月
 原材料は小麦・塩・焼酎のみ。小麦のこくや甘みがしっかり。

 

◯正金醤油/香川「天然醸造 うすくち生醤油」(淡口醤油) 賞味期限:12ヶ月
 火入れ処理をしていない生タイプ。優しい塩味としっかりとした旨み。

 

◯弓削多醤油/埼玉「木桶仕込しょうゆ」(濃口醤油) 賞味期限:24ヶ月
 大豆の香りと旨みがしっかり。主張しすぎず、素材を引き立てる。

 

◯ミツル醤油/福岡「生成り、 再仕込み」(再仕込み醤油) 賞味期限:24ヶ月
 濃厚な大豆の甘み。脂身の多い魚や肉、天ぷらにもおすすめ。

 

◯南蔵商店/愛知「つれそい」(溜まり醤油) 賞味期限:12ヶ月
 溜にしてはあっさりめだが、旨みしっかり。お肉を漬け込んで照り焼きにも。

 
木桶職人復活プロジェクト

2012年、ヤマロク醤油の五代目である山本康夫の呼びかけからスタートしたプロジェクト。木桶に関わる食品メーカーや流通業者、大工や料理人などが集まり、毎年1月に小豆島で新桶づくりをしています。技術を広く共有することで、木桶のメンテナンスや組み上げができる人材が全国に増える兆しがみえてきました。また、ここでつくられた新桶が各地の蔵元に運ばれ、遠くは海を渡りイタリアのクラフトビールブルワリーに届けられるなど、広がりをみせています。

>>木桶職人復活プロジェクト

     

メーカーについて

職人醤油

醤油の専門店。代表の高橋万太郎が全国各地の400以上の醤油蔵を訪問してセレクトした醤油が約100種類。特徴は全銘柄が100mlに統一されていること。小容量で気軽に味見と味比べができますので、お気に入りの一本を見つけてみてください。

製品情報

本体サイズ :
容量    :
各100ml

ショッピングガイド

カート区分
一般・中型 異なる区分の商品とは同一カートでご注文いただけません。
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支払い方法
銀行振込・代引き・クレジット

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