つづくをたべるレシピ 043 高知「高知の酢飯」

高知定食のなかでも特に大好評なのが「田舎寿司」。魚のとれにくい山間部で、里山の恵みを活かしつくられてきた郷土寿司です。その特徴である「ゆのす(柚子果汁)」を使った酢飯のレシピをご紹介します。

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材料(3~ 4人分)
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○米 2合

〈すし酢〉
○米酢 35cc
○ゆの酢(柚子果汁) 15cc
○砂糖 50g
○塩 5g
○生姜 25g
○炒りごま 5g

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作り方
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1. 通常の水の量で米を炊く
2. 生姜はみじん切りにする
3. 〈すし酢〉の材料をボウルに入れて混ぜる
4. 米が炊けたら、熱いうちにすし酢と合わせる
5. うちわであおぎながら、切るように混ぜる
6. 粗熱が取れたら、できあがり

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メモ
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*生姜をみじん切りにして入れるのが、高知での定番。
*〈すし酢〉は、ひと晩寝かせると味がなじんで、よりおいしくなります。