つづくをたべるレシピ 025 京都「ばらずし」

京都丹後地方でよく獲れた鯖を使った郷土寿司。水煮缶で手軽に作れることもあり、今も地域で愛されています。鮮やかな彩りは、お祝いにぴったり。
 
━━━━━━━━━
材料
━━━━━━━━━
○ごはん(炊き立て)

〈すし酢〉
○米酢 90cc
○砂糖 60g
○塩 小さじ1

〈さばそぼろ〉
○さばの水煮缶
○砂糖 大さじ2
○薄口醤油 大さじ1

〈具〉
○錦糸玉子、椎茸の甘煮、紅生姜、小口ねぎ など
 
━━━━━━━━━
作り方
━━━━━━━━━
1. 〈すし酢〉をつくり、温かいごはんと混ぜる
2. 〈さばそぼろ〉をつくる。フライパンにさばの水煮缶を汁ごと入れて、砂糖と醤油を加え、水分が無くなるまで炒める
3. 1の上に、2と他の具を乗せて、できあがり
 
━━━━━━━━━
メモ
━━━━━━━━━
彩り豊かに仕上げるのがポイントです。