低温の油でじっくりと揚げた大豆のぽりぽりとした食感がたまりません。熟成の進んだ赤味噌と合わせるのがおすすめです。時間がかかるため、忙しい時は炒り豆も大丈夫。ごはんのおともにも、おやつにも、ビールのおつまみにも。子供から大人まで愛されている新潟の郷土料理。
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材料
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○大豆 100g
○片栗粉 6g
○酒 20g
○味噌 40g
○砂糖 30g
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作り方
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下ごしらえ：大豆を水に浸け、ひと晩かけて戻しておく
1. 大豆をざるに上げて、水気をよく切る
2. 片栗粉をまぶす
3. 約150℃の油で30分ほど揚げる
4. 手鍋に、酒、味噌、砂糖を入れ、とろみがつくまで火にかける
5. 揚げたての大豆を手鍋に入れて絡めたら、できあがり
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メモ
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大豆の水気をよく切るのがポイント。ざるに上げたあと、キッチンペーパーを使うと安心です。
