つづくをたべるレシピ 018 青森「けの汁」

青森の津軽地方に伝わる郷土料理。かつてお嫁さんが実家に戻る小正月(1月15日頃)に、家族が食べるものに困らないよう、大鍋いっぱいに作ったとされています。今回は家で簡単にできるよう、山菜の水煮を使ったレシピをご紹介します。
 
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材料
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○出汁 800cc
○味噌 大さじ2 *お好みで

〈A〉
○ごぼう 1/4本
○にんじん 1/4本
○大根 2センチ
○しいたけ 1個
○こんにゃく1/4枚
○油揚げ 1/2枚
○高野豆腐 1枚

〈B〉
○山菜の水煮 60g
○大豆の水煮 または 打ち豆 40g
 
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作り方
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1. 高野豆腐をお湯で戻す
2. 〈A〉の食材をそれぞれ5ミリ角に切る
3. 鍋に出汁を入れ、2を加えて強火にかける
4. 沸いたら弱火にして、そのまま煮込む
5. 野菜に火が通ったら〈B〉を入れて少し煮る
6. よい頃合いで、味噌を加えて味を整えたら、できあがり
 
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メモ
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*ふき、干しぜんまい、わらびなど、いろいろな食感があると楽しいです。