つづくをたべるレシピ 007 新潟「茄子味噌」

新潟県は茄子の品種が日本一の地域だそう。たくさんとれる茄子やピーマンを使った新潟の夏の定番おかず。あまじょっぱい味付けは、ごはんはもちろん、そうめんやお酒のアテにもよし。

━━━━━━━━━
材料
━━━━━━━━━
○茄子 4本
○ピーマン 4個
○大葉 5枚
○油 大さじ1
○酒 大さじ3
○砂糖 大さじ2
○味噌 大さじ2
 
━━━━━━━━━
 作り方
━━━━━━━━━
1. 茄子はひと口大、ピーマンは細切りにする
2. フライパンが温まったら油を入れて、強火で茄子を炒める
3. 茄子に焼き色がついたら中火にして、調味料を入れる
4. 馴染んだらピーマンを入れ、鮮やかな緑色が残るうちに火を止める
5. 大葉を手でちぎり、ひと混ぜしたら、できあがり
 
━━━━━━━━━
メモ
━━━━━━━━━

*油は気持ち少なめで。茄子が油をよく吸うので、少なめに使うと仕上がりが丁度よくなります。

*茄子は調味料を入れたあと崩れやすくなるので、短時間で仕上げるのがミソです。

 
━━━━━━━━━
生産者紹介
━━━━━━━━━
米どころ・新潟の味噌は、米麹の歩合が多めなのが特徴。このレシピでは、米麹の甘みがまろやかな「雪の花」(新潟・杉田味噌)を使っています。