47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「麺と丼」メニュー
dたべる研究所
2021/06/25
様々な麺や丼のルーツを辿ると、生活や風土から生まれた食事でありました。自然と向き合い生活していく中で、長く愛されることとなった郷土のご馳走を探っていきます。
一覧
134 件
スタッフの商品日記
060 つばめキャンドル つのキャン
平田鈴乃
東京店 ショップスタッフ
2021/06/23
”鬼のつの”から生まれた、幸せのおすそ分けキャンドルをご紹介します。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「山菜と乾物」メニュー
dたべる研究所
2021/05/21
食べたいときに何でも食べられて、旬が消えそうになっている昨今ですが、そのおいしさを一年かけて大切に食べられるようにしようという必然性から、工夫を重ねられてきた山菜と乾物。自然と関わるひとの営みに思いを馳せながら、料理を作ります。
D&DEPARTMENT TOKYO MOVING OUT
本社移転先探し 近況レポート②
松添みつこ
ディアンドデパートメント株式会社 代表取締役
2021/05/21
物件探しをスタートして、たくさんの情報を全国からいただきました。本当にありがとうございます。当初は倉庫物件や工場物件を賃貸して、そこを本社本店にするつもりでいたのですが、なかなかシンプルに賃貸できる物件情報というのに出会えておりません。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「いりこと昆布とかつおぶし」メニュー
dたべる研究所
2021/04/16
和食に欠かせない出汁のもとに、まるっとまとめて注目してみます。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「味噌と豆腐」メニュー
dたべる研究所
2021/03/26
味噌と豆腐はどちらも大豆から作られます。日本の食文化において大豆がいかに重要な存在であるか、こうして見るとよくわかります。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「土と根」メニュー
dたべる研究所
2021/02/26
本当においしい野菜の先に「土」との関係があることを、「根」食べて感じてもらいたい。根菜のおいしい寒い季節ならではのテーマです。
D&DEPARTMENT TOKYO MOVING OUT
本社移転先探し 近況レポート①
松添みつこ
ディアンドデパートメント株式会社 代表取締役
2021/02/26
本社移転先の物件情報を全国からたくさんいただいております。少しづつ固まりつつある方向性をお知らせします。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「発酵」メニュー
dたべる研究所
2021/01/29
大切な食材を長く楽しむための工夫として、日本各地で続いてきた発酵という営み。実際に手を動かしてみると、微生物の働きに驚くばかりです。発酵を通して、先人たちの知恵と日々の変化を楽しむ心、学んでみませんか。
D&DEPARTMENT本社および本店の移転先を探します！
D&DEPARTMENT TOKYO MOVING OUT
松添みつこ
ディアンドデパートメント株式会社 代表取締役
2021/01/15
「その土地らしさ」や「長く続くものづくり」の大切さを伝えていく活動を強化するために、その土地に根を張るのに、よりふさわしいエリアを探しています。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「保存食」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/12/25
今はスーパーでなんでも買えますが、保存食をつくらないと生きていけなかった時代があるからこそ、この地には、先人たちの膨大な知恵の集積と、保存食文化、そして郷土料理があります。第4週は「雪室貯蔵豚の味噌漬け焼き」がメインのボリューム満点メニューです。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「豆・雑穀」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/11/21
今月は日本古来のスーパーフード「豆・雑穀」に光を当て、全国各地に伝わる郷土料理を研究します。第3週は新潟＆山形「黒豆ごはん＆蕪と打ち豆の味噌汁」です。
d&ドライカレーのレシピ
オリジナル「d&ドライカレー」
d東京店
2020/11/03
D&DEPARTMENT DINING創業当時から続く看板メニュー「d&ドライカレー」。お店と同じ味わいで楽しみたい方は、こちらを試してみてください。少し手間をかけるのも、また楽しいはず。20年の想いが詰まったレシピです。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「丼」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/10/30
今週は静岡「しらす丼」！和歌山「三幸農園」の梅干しを使った自家製梅醤を乗せています。おまけに愛知「ミニソースカツ丼」が付いてます。
d&ドライカレーを山形で作り続ける理由
2020/10/19
山形県鶴岡市にある「Blackbird Market」でd&ドライカレーを提供する、D&DEPARTMENT DINING元料理長・沼田健一さんにインタビューを行いました。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「いりこ」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/09/25
いりこづくしは今週まで。青森と長崎の五島列島で親しまれる「焼き干しイワシ」。そのしっかりとした出汁を含ませた「長崎の煮しめ」と炊き込みごはんを中心に、新潟「くじら汁」や香川「ちしゃもみ」が登場しています。提供は10月1日(木)まで。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「麺」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/08/21
今月は「麺」づくし！いよいよ最終週は、d&ドライカレーをベースにした「カレーうどん」。香川「ミニ茄子そうめん」も付いてます。ダブル麺で、8月を締めくくります。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「香辛料」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/07/31
日本の香辛料である“薬味”を使った各地の郷土料理ををひと皿に。その土地でとれるフレッシュな薬味を使った料理もあれば、異国の調理法に習った料理も。「香辛料」で切り取ってこそ見えてくる、日本の食文化のおもしろみを感じてください。
スタッフの商品日記 020
杉工場の屋台椅子
使い込むほどに、歳を重ねるように変化していく
藤田諒
東京店 家具担当
2020/07/28
博多の屋台で使われていた椅子は、使い込むほどに濃く、角は丸くなり、歳を重ねるように変化していきます。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「豆腐」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/06/26
日本各地の豆腐や豆腐料理をひと皿に詰め込みました。今週は、京都「肉豆腐」がメイン。毎週ちょっとずつメニューが変わります。店頭では、冷奴にしたい豆腐やビールも販売しています。
『これからの暮らし方 -Off-Grid Life- トーク集』
わざわざ行く店
USHIO CHOCOLATL
宮本篤
×
タルマーリー
渡邉麻里子
2020/06/15
自分たちが「おいしい」と思うものをつくり、わざわざ行く場所にありながら、「どうしても買いたい！」とみんなが行っちゃうようなお店をつくっているお二人。そこでなければできないことを実現しながら、仕事や暮らしもバランスよく立てていくヒントを教えていただきました。
『d news No.2』 つづくをたべる研究
歴史と進化を感じる喫茶「tea saloon MUSICA」
相馬夕輝
dたべる研究所 ディレクター
2020/06/08
dオリジナルの紅茶を作ってもらった「MUSICA」。はじめて伺ったのは、大阪・堂島のビルの一角にあった15年ほど前。海外から輸入した紅茶箱が山のように積まれ、異国に入り込んでしまった感覚がありました。その世界観に憧れて、二代目の堀江敏樹さんにお会いしたのが、僕と「MUSICA」との出会いでした。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「寿司」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/05/01
京都の丹後地方に伝わるサバのおぼろを使った「ばらずし」や、高知の山間地域でつくられてきた「田舎寿司」など、47都道府県の各地で教わった「寿司」にまつわる郷土料理をご用意しています。店内やテイクアウトもご利用いただけます。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「山菜」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/04/03
葉ワサビ漬け、身欠きニシンとウドの煮物、コゴミのごま和え、けの汁、フキノトウ味噌など。47都道府県で出会った山菜料理で、春の香りを楽しんでください。
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「味噌」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/03/02
大豆、米、麦、それから塩。同じ原料でも、麹の種類や熟成期間など掛け合わせ方は様々で、地域ならではの特色がある「味噌」。合わせる食材や使い方が違えば、家庭での楽しみ方も変わるもの。味噌は、土地の風土や食文化を知るうえで、おもしろい鍵になりそうです。日本各地の家庭で味噌をどのように味わってきたのか、研究していきます。
「saredo-されど-」勉強会レポート
有賀みずき
d東京店 ショップスタッフ
2020/02/18
「saerdo-されど-」萱澤有淳さん・良子さん夫妻に勉強会を開催していただきました！
D&DEPARTMENT各店のUSED情報
松井 俊太郎
D&DEPARTMENT USED担当
2020/02/12
D&DEPARTMENT各店のUSED情報をまとめて紹介します！
47都道府県の郷土料理が味わえる
dたべる研究所「土と根」ランチメニュー
dたべる研究所
2020/02/04
根菜がおいしい季節になりましたね。土から養分を吸収する作物は、土壌の質によって姿形も様々です。そう考えると、私たちは根をたべているのか、土をたべているのか、あいまいな気もしてきます。
dたべる研究所「土と根」研究
千年つづく農業を目指す SHO farm
稲村香菜
つづくをたべる部
2020/02/04
神奈川県横須賀市で、無農薬無化学肥料で農業を営む SHO farmに伺い、土について教わってきました。
東京店のUSED入荷情報
松井俊太郎
d東京店 スタッフ
2020/01/30
一点ものの面白いUSEDがたくさん入荷しています！