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  • d47食堂の「日本の出汁」2 昆布といりこ
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素材の違いが歴然と出るいりこ出汁。素材はしっかり本物を
d47食堂・dたべる研究所の味の基本にある、もう一つの出汁が「いりこ出汁」。大阪の「こんぶ土居」、香川のいりこ生産者の「やまくに」が目利き加工をした「いりこ出汁」。いりこは頭から尻尾まで全部を使うため、品質次第で、歴然とした差が出ます。いりこの好き嫌いがあるとしたら、原因の多くはそこなのです。山梨の五味醤油「やまご味噌」との相性が良く、お味噌汁をぜひお試しください。

セット内容
・こんぶ土居 2年養殖真昆布 50g特別パック

しっかりとした甘みとふくよかな香りを楽しめます。ご用意できる最上品質です。

原材料:真昆布(北海道産) 内容量:50g

栄養分表示:エネルギー 145kcal たんぱく質 8.2g 脂質 1.2g 炭水化物 61.5g 食塩相当量 7.1g ※本品100g当たり この表示値は目安です


・瀬戸内海産 いりこ(大羽)

瀬戸内海で獲れる上質ないりこ。大羽は、魚本来の深みのある強いだしがとれます。

原材料:片口いわし(瀬戸内海産)、食塩 内容量:200g

栄養分表示:エネルギー 294kcal たんぱく質 65.9g 脂質 3.4g 炭水化物 0g 食塩相当量 3.6g ※本品100g当たり この表示値は目安です


・甲州やまごみそ

木桶仕込みの天然醸造、米こうじと麦こうじを使った山梨の地みそ。創業から変わらぬ味。

原材料:国産白目大豆(遺伝子組み換えではない)、国産大麦麹、国産米糀、食塩 内容量:400g 賞味期限:180日

栄養分表示:エネルギー 185kcal たんぱく質 10.4g 脂質 5.4g 炭水化物 23.9g 食塩相当量 12.0g ※本品100g当たり この表示値は目安です

※アルコール添加や火入れをしていない、時間と共に発酵が進む「生きた味噌」です。色が変わったり、呼吸で袋が膨張することがありますが、それが本来の味噌です。

     

スタッフレビュー

d47食堂の「日本の出汁」2 昆布といりこ

岡竹義弘

d47食堂 料理長


瀬戸内海の沿岸部で育った僕にとって、いりこは子供の頃から馴染みのある食材の一つです。母の作ってくれたお味噌汁には、出汁を取ったあとのいりこが、そのまま具としてよく入っていました。
今でも自宅で出汁を取るときには、いりこをよく使います。昆布といりこを一晩水に漬けておく。それだけで充分おいしい出汁がとれます。特に「やまくに」のいりこは、おだやかだけど、力強く、しっかりとした旨味の出汁がとれるので、少しの調味料で味が決まる所が好きですね。もちろん、お味噌汁にはそのまま具として入れています。

メーカーについて

こんぶ土居

昆布の出汁は世界に誇る日本料理の基礎。1903年の創業以来、伝統ある大阪の食文化を守り育て、本物を次代に伝えることを使命としており、伝統を大切にしながら、時代に合った便利な製品の開発、お求め易い価格の新製品等、常にお客様の立場に立った食品づくりを心がけている。

やまくに

香川県の西の端観音寺市で家族三人で営む小さないりこやさん。明治20年創業以来、瀬戸内海燧灘のいりこにこだわり、頭のエラと腹わたを全て手作業で取り除きじっくり焙煎加工してえぐみや臭みの無いいりこ製品を製造販売している。東京や大阪などでお出し教室やお料理会なども開催中。

五味醤油

明治元年より味噌、醤油の製造を始め、150余年にわたって醸造業を営む。社名は「五味醤油」だが、現在醤油の製造は止め、味噌のみを醸造。昔ながらの木桶で製造することで、そこに住み着いた発酵菌が風味を醸し、発酵を止めていないこうじが生き、時間が経つにつれ味わいが増す天然手作り味噌に。

製品情報

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配送について

配送方法
宅配便・常温
受渡方法
軒先渡し
納品状態
完成品
配送指定可否
支払い方法
銀行振込・代引き・クレジット

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